PAELLA DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 

• 2 muslos de pollo y contramuslos
• 3 alcachofas troceadas
• ½ pimiento rojo
• 8 dientes de ajos con un corte en la piel
• 2 medidas de sofrito casero
• 3 medidas de arroz
• 3 medidas de caldo de pollo o carne, si no tenemos agua.
• ½ cucharada de colorante
• 1 cucharada de azafrán
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Sofreír el pollo y el pimiento troceado, a media fritura, añadir los ajos y las alcachofas,  dar unas vueltas y añadir el colorante y el azafrán, remover de nuevo  e incorporar el arroz.

Rehogar todo añadir el caldo o en su defecto el agua, yo mezclé 2 partes de caldo y 1 de agua.

Dejar hacerse a fuego medio bajo durante 15 minutos, mas o menos. A media cocción añadir 1 hoja de laurel y cuando falten 5 minutos salar al gusto.

Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 o 10 minutos

 

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE MORAS

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo enteras
• 150gr.  Mermelada de moras
• 1 cebolla
• 150ml de vino tinto
• Aceite
• Sal
• pimienta

 ELABORACIÓN:

Cortar las pechugas en medallones y reservar.

Trocear la cebolla pequeñita, pochar lentamente, cuando esté, añadir la mermelada y el vino y dejar reducir, yo no lo trituro pero se puede pasar por el chino.

Hacer a la plancha los medallones de pechuga.

Servir con salsa encima.

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

 

• 1 pollo (3kg y ½)
• 1 kg. De cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos (rojo y verde)
• 1 l. de cerveza rubia templada
• ½ kg. De cebolletas
• Estragón
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

 

Cortar el pollo en trozos, sin piel.

Cortar en juliana la cebolla y los pimientos y muy finita la cebolleta.

Dorar el pollo, salar, añadir las verduras y dejar hacer unos minutos.

Añadir el ajo sin pelar (1 diente por persona), después la cerveza y remover. Dejar a fuego suave hasta que el pollo esté por dentro. En mi caso ha sido casi una hora.

 

DA VEIGA DE POLLO EMPANADO ACARICIADO DE ARZUA Y NUECES

Me habían sobrado un par de filetes empanados que compré preparados en Corengrill (ricos como pocos) y como sabéis que no me gusta tirar nada al día siguiente, de primero unos canapés con ellos, fríos  y riquísimos, os lo recomiendo, además todo con productos de la tierra, gallegos, gallegos.

 

INGREDIENTES:

• 8 galletas Daveiga para canapés con mantequilla
• 1 filete de pollo empanado de Corengrill
• 2 lonchas gruesas de queso Arzua
• 4 nueces peladas
• Reducción de balsámico de Módena de naranja

 

ELABORACIÓN:

Montar: Sobre cada galleta poner un trozo de pollo empanado y encima colocamos queso Arzua.  Colocar unas nueces sobre el queso y mojar con un poco de reducción.

POLLO AL ESTILO ÁRABE

He preparado cuscús en dos ocasiones y no me convenció,  al ver la receta en el blog de Javirecetas  me pareció que debía darle una última oportunidad al cuscús, que bien hice porque la receta está riquísima, quizás un pelín dulce pero me ha encantado y pienso repetirla en más ocasiones.

La receta se supone que es para dos personas pero la verdad a nosotros nos ha sobrado, creo que tres comen de sobra con estos ingredientes, claro que todo depende del hambre.

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo o pavo
• 200 gr. de cebolla
• 100 ml. de un vino o licor dulce, la receta era con vino moscatel pero yo lo sustituí por licor de avellanas Fray Angelico.
• 3 cucharadas de pasas
• 8 dátiles
• 250 ml. de agua
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de sal
• 8 cucharadas de aceite, esta medida es aproximada

PARA EL MARINADO DE LAS PECHUGAS:

• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de esencia de anís o mejor anís en grano
• 1/3 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 100 ml. De vino o licor dulce
• 1 pizca de nuez moscada

PARA EL CUCCÚS:

• 1 baso grande de cuscús
• 1 baso y ¼ de agua
• 50 gr. De mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de cúrcuma (yo no la tenia y no he puesto)

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes del marinado del pollo, meter las pechugas, tapar con film transparente y meter en la nevera durante 30 minutos, no se debe dejar más porque coge un sabor demasiado fuerte.

Mientras remojar los dátiles y loas pasas en 1/4l. de agua y dejar en remojo al menos 15 minutos.

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Pochar durante 20 minutos con ½ cucharadita de sal.

 Por otro lado dorar por ambos lados las pechugas marinadas,  añadir los 100 ml. De vino dulce moscatel o licor dulce elegido, remover y dejar evaporar,  una vez doradas añadir a la cebolla pochada, a todo esto añadir también el agua con lasa pasas y los dátiles, la miel y dejar reducir a fuego medio, cuando espese reducir el fuego y  acabar de hacer.

Mientras preparar el cuscús,  hervir el agua y echar sobre el cuscús, dejar esponjar durante 5 minutos y añadir la mantequilla cortada en taquitos, mezclar todo removiendo.

Cortar las pechugas en medallones, colocar sobre el cuscús y bañar con la salsa.

ALBONDIGAS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

• 800 gr. de pollo bien picado
•  2 rebanadas de pan del día anterior
• 2 huevos
• 1 cebolla
• ½ caso de caldo de pollo
• ½ vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• ½ vaso de  leche
• sal y pimienta
• harina
• aceite

ELABORACIÓN:

Poner en un bol el pollo picado, añadir el pan remojado en la leche y desmigado, los huevos batidos, sal, pimienta, perejil. Mezclar, tapar y reposar en la nevera 2 ó 3 horas.

Pelar y picar fina la cebolla y los ajos. Pochar con aceite a fuego suave.

Mientras cocer las espinacas y cuando esté la verdura escurrir y añadir a la sartén con la cebolla y el ajo. Saltear unos segundos y reservar.

Hacer las albóndigas, pasar por harina y freír hasta que se doren, escurrir bien el aceite y añadir el vino blanco y el caldo de pollo. Cocer 15 minutos. En el último minuto incorporar la verdura para que tome el sabor. Rectificar de sal.

Servir con el salteado de espinacas. Yo las acompañé con verdura pero cada uno con lo que le apetezca.



POLLO AL CURRY CON ARROZ

INGREDIENTES:

• 2 puñados de arroz
• 1 cebolla
• 2 pechugas de pollo
• sal, laurel y curry
• aceite
• tomate frito
• medio vaso de vino blanco
• un poco de nata (si queremos aligerar se puede poner yogur natural, tiene menos calorias)

ELABORACIÓN:

Ponemos las pechugas cortadas en tacos en un poco de curry durante unos minutos.

Mientras se hace el arroz en agua hirviendo  con una hoja de laurel.

Picar la cebolla finita y pochar, cuando esté doradita, añadimos las pechugas en curry y doramos, cuando tenga color añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore.

Una vez evaporado, añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego, dejamos que seevapore la nata con el calor residual de la cocina y removemos.

Presentamos con el arroz blanco con un poco de tomate frito.



ROTI DE POLLO CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

• 1 rotif de pollo o de pavo relleno (el mío es de Coren)
• lechugas variadas
• puerro
• salsa bechamel
• perejil, alahaca y orégano
• vinagre balsámico de naranja
• aceite
• vino blanco

ELABORACIÓN:

Yo he hecho este plato con un trozo de roti que me sobró de una celebración anterior, congelé el roti en rodajas algo gruesas y para este plato las descongelé. En mi caso el roti es relleno y de la marca Coren, los mejores pollos sin comparación. Si el vuestro es fresco debeís seguir las instrucciones habituales para cocinarlo y una vez frio lo cortais en lonchas de unos 2 o 3 cm.

Mientras hacer una bechamel con harina, mantequilla y leche, dejándola unos 5 minutos removiendo sin parar.

Picamos el puerro, salteamos y doramos, entonces añadimos el vino blanco y dejamos evaporar a fuego suave. Cuando esté el puerro se mezcla con la bechamel y con el perejil picado, la albahaca y el orégano (si son frescos mejor pero no pasa nada porque sean secos).

MONTAR: Ponemos dos redajas de roti, cubrimos con la mezcla de bechamel y encima dibujamos con el viangre balsámico de naranja, acompañamos con una ensalada variada aliñada con sal aceite y el mismo vinagre balsámico.