SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Esta es mi versión española de la sopa de cebolla francesa, una sopa que hace entrar en calor y es dulce y muy rica.

 

 INGREDIENTES:

 

• 50 gr. de mantequilla
• 750 gr. de cebollas dulces
• 3 dientes de ajo
• 1 l. y ½ de caldo de pollo o de verduras, esto lo dejo al gusto, aunque yo usé caldo de pollo
• 150 ml de vino blanco
• 25 gr. de harina
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 cucharada colmada de perejil
• Sal
• Pimienta negra al gusto, yo ½ cucharadita
• 1 rebanada de pan de 1 cm de grosor
• Queso gruyere rallado o si no tenemos a mano podemos usar el queso para gratinar que tengamos

 

 

ELABORACIÓN:

 

Cortar en juliana muy fina la cebolla.

Poner la mantequilla en una cazuela para fundir y cuando esté fundida añadir la cebolla y pochar a fuego lento removiendo de vez en cuando, dejar hacer  con un poco de tueste al final par que esté  algo dorada.

Añadir los ajos pelados y enteros pero aplastados para que suelten su sabor al cocinarse, también añadir la harina y remover constantemente hasta que espese todo.

Añadir  el vino blanco, remover y agregar el caldo, el tomillo, el  perejil, el laurel la sal y la pimienta. Remover, tapar y cocer a fuego lento unos 40-45 minutos.

Cuando esté lista ponemos en un cuenco la sopa y encima una rebanada de pan con queso gratinado encima, meter al horno 10 minutos para que gratine el queso y tomar caliente.

 

 

 

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

 

 

 

 

En otras ocasiones preparo la sopa de melón con caldo de pollo y demás historias, en esta ocasión quería algo muy ligero porque los demás canapés eran más consistentes.

Tan fácil como cortar el melón, triturar con batidora muy bien, hasta dejar una sopa fina, colocar en vasitos y encima poner jamón muy picadito o un crujiente de jamón que prepararemos poniendo a horno suave las lonchas de jamón tapadas por ambos lados con papel de horno y dejar secar hasta que quede crujiente, después  trocear y listo, otra opción más rápida es freír el jamón y trocear, yo prefiero en el horno o fresco, frito me parece muy grasiento.

 

Una opción rápida y ligera para los aperitivos o primeros platos.

 

VASITOS DE SOPA DE MANZANA AL CURRY

INGREDIENTES:

• 500 gr. de manzanas Golden
• Zumo de 1 limón
• 15 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de curry
• 1 l. de caldo de pollo
• 150 ml. De leche
• 70 ml. De nata liquida

ELABORACIÓN:

  

Pelar y picar las manzanas y poner en agua fría con limón.

Fundir la mantequilla, añadir las manzanas escurridas y la cebolla picada finita. Cocer despacio hasta que estén tiernas pero sin que tengan todavía color, añadir el curry y cocer a fuego medio unos 3 minutos. Cubrir con el caldo y hervir 10 minutos removiendo todo el tiempo.

Hacer puré y dejar enfriar. Añadir leche y nata, remover y servir frio.

MI POTAJE DE CUARESMA

 

Esta va a ser mi última receta por al menos un mes, estas últimas semanas casi no he tenido tiempo para publicar imagino que ya lo habréis observado,  y me temo que , hasta que termine algunas cosas que me comen tiempo, no voy a poder subir recetas. Llevo un mes de los nervios y con estress, por mi propia salud voy a limitarme. Después de mayo vuelvo con nuevas recetas.

Gracias a todas/os por vuestra comprensión.

 

 

INGREDIENTES:

•  250 gr. de gambas peladas
• 300 gr de nabicol o también espinacas, grelos……
• 1 bote de habas blancas
• 1 cebolla, 1 ajo
• Hierbas como tomillo, orégano, romero..
• 1 cucharadita de pimiento dulce
• Caldo de pescado

 

ELABORACIÓN:

 

Esta Semana Santa he preparado para el viernes, que es el único día que me familia sigue lo de no tomar carne, un potajito ligero. Empezamos con él.

Hacer un refrito de cebolla picadita y ajo, cuando esté transparente añadimos las gambas peladas y doramos todo un poco y añadimos una cucharadita de pimiento dulce

En una pota ponemos el caldo de pescado, las nabicol y el refrito, dejar cocer a fuego lento 20 minutos, añadir entonces las hierbas aromáticas y las habas que como son de bote ya están cocidas, dejamos 5 minutos más y listo.

Laa verdura que he utilizado es Nabicol, en Galicia se da mucho, el aspecto es como las nabizas pero el sabor es ligeramente parecido a la col, a mi me ha encantado, además son caseras, sin productos quimicos y un gran sabor.

Hasta la vuelta.

 

 

 

SOPA DE CEBOLLA Y LECHUGA

 

 

 

INGREDIENTES:

 

• 2 cebollas grandes
• 2 lechugas grandes
• 2 cucharadas de arroz
• 50 gr. de mantequilla
• ¾ l. de leche
• ¾ l. de agua o como en mi caso caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil al gusto

 

 ELABORACIÓN:

 

Pelar y picar las lechugas y las cebollas, finitas en juliana.

Pochar en la margarina durante unos 10 minutos. Añadir el perejil, el laurel, las cucharadas de arroz y el agua y cocer durante 30 minutos. Yo en lugar del agua añadí caldo de verduras.

Pasar por la batidora para deshacer del todo. Añadir la leche, la sal y la pimienta, calentar a fuego lento.

VIVHYSSOISE

Una sopa veraniega para tomar muy fria, aunque tambien se puede tomar templada o calliente.

INGREDIENTES:

• 1 l. de caldo de pollo
• 250 gr. de puerros, la parte blanca
• 3 patatas
• 150 ml. De nata
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• Cebollino para adornar

  

ELABORACIÓN:

Picar los puerros y las patatas.

Pochar  los puerros en aceite y mantequilla hasta que se queden blandos. Añadir las patatas, salpimienta y caldo de pollo, dejar cocer hasta que estén tiernos, unos 40 minutos.

Triturar, batir o pasar por el chino y si está muy líquido dejar un poco más evaporar hasta tener aspecto cremoso.

Una vez retirado del fuego, añadir la nata y meter en la nevera hasta que esté muy frio. Antes de servir picar cebollino picado para adornar.

SOPA FRIA DE NUECES

Me encanta esta sopa, mas que la de almendras, para mi esta tiene un sabor delicioso. Se puede colar para que esté más suave pero la verdad es que disfruto encontrando granillos, puntitos de nuez en la boca.



INGREDIENTES:

 

• 250 ml. De leche
• 40 gr. de azúcar
• 50 gr. nueces rallados
• ¼ palito de canela

ELABORACIÓN:

 Mezclamos todos los ingredientes y pasar por la batidora para triturar, ponemos a fuego lento unos 20 minutos o hasta reducir hasta la textura deseada. Debemos tener en cuenta que al enfriar se espesará más.

Podemos colar la sopa si la queremos más limpia o dejarla tal cual, a mi me gusta encontrarme trocitos de nuez.

POTAJE DE ALMEJAS Y GAMBAS

Esta es una receta de potaje bastante rápida, como no tengo demasiado tiempo para recetas muy lentas, estas recetas caseras de la abuela las preparo los fines de semana y durante la semana si me apetecen platos de cuchara los preparo con los garbanzos en bote para que sea más rápido.

Ha vuelto el frío, pues no nos queda otra que combatirlo con cuchara.

INGREDIENTES:

• 1 bote de 400 gr de garbanzos
• 500 gr de almejas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 350 ml de tomate natural hecho puré
• 1 cebolla y ½ grandes
• 1 ajo
• ½ cucharada de maicena
• 1 cucharada colmada de pimentón
• 1 cucharada de arroz cocido
• 300 gr de gambas peladas
• 450 gr de espinacas
• Aceite
• Sal y pimienta
• Caldo de pescado al menos 500 ml, debemos controlar el que va necesitando

ELABORACIÓN:

Picar y sofreír el ajo, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, dejar dorar y cuando esté  tomando color añadir el pimentón, dorar un poco más y añadir entonces las espinacas, el tomate y el caldo de pescado que consideremos y nos guste, yo añadí 500 ml. Dejar hacer durante 15 minutos, entonces añadir los langostinos, las almejas y los garbanzos en bote, yo además añadí el arroz cocido porque me había sobrado de otra receta el día anterior y le va para mi gusto muy bien. Hacer 8 minutos y listo.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 470 gr. de  calabacines medianos
• 65 gr. de patata
• 75 gr. de cebolla
• 250 ml. de caldo de carne
• 100 ml. de nata liquida
• 1 cucharada de perejil
• ½ cucharadita de nuez moscada
• Sal
• aceite

ELABORACIÓN:

Cortar en juliana la cebolla, pellar y cortar en trozos pequeños la patata, limpiar los calabacines y cortar en rodajas sin pelarlos.

Rehogar todos estos ingredientes, cuando estén dorándose añadir el caldo y dejar cocer durante 20 minutos.

Añadir al final la nuez moscada y el perejil, salar según lo precise y echar la nata, remover y retirar del fuego.

LENTEJAS GUISADAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de lentejas
• 3 chorizos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Laurel, perejil
• Sal y pimienta.
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 1 rebanada de pan

ELABORACIÓN:

Poner a cocer las lentejas y los chorizos cortados en trozos cubiertos de agua fría, a fuego lento y añadir agua a medida que lo necesite.

Freír un ajo picado y el pan, retirar cuando estén dorados. En un mortero machacar todo y reservar.

Mientras picar la cebolla, freír en el aceite  la cebolla,  al dorarse retirar del fuego y añadir la harina y el pimentón. Echar todo sobre las lentejas, la cebolla y los ingredientes del mortero cuando queden unos 5 minutos. El tiempo total de cocción de las lentejas será de 45 minutos.

SOPA DE CATAÑAS Y SETAS

La primera vez que probé esta sopa fue en el restaurante “A Reixidora” me encantó, desde entonces siempre que puedo la hago y lo bueno de esta sopa es que el sabor es excelente pero con variaciones en función de la cantidad de castañas que tenga y del tipo de setas que se utilicen, yo he probado con las de cardo, níscalos, boletus, Shiitake, en este caso he utilizado champiñones que es lo que tenia en casa.

INGREDIENTES:

• 300 gr. De setas
• 100 de castañas
• 1 litro de caldo de pollo
• ½ litro de agua
• 100 ml. De nata (también se puede utilizar leche)
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Cocer las castañas peladas durante 30 minutos, escurrir y reservar.

Picar la cebolla y freír durante 20 minutos, incorporar las setas y las castañas y hacer  durante 5 minutos.

En una pota echar el caldo y el agua, añadir los ingredientes salteados y dejar cocer durante 25 minutos. Pocos minutos antes de apagar el fuego, añadir sal, pimienta y la nata o la leche, remover y retirar del fuego.

Pasar todo por la batidora o el chino.

Al emplatar regar con un hilo de aceite virgen extra que no sea muy fuerte.

CREMA DE CALABAZA

  

INGREDIENTES:

• 400 gr. de calabaza
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• agua o caldo de verduras para cubrir
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelar la calabaza, la cebolla y la patata, cortar en trozos y reservar.

Poner en la olla con aceite caliente la cebolla y las patatas, dorar 5 minutos, añadir la sal y la calabaza y cubrir  con agua o con caldo de verduras.

Cuando pasen  20 minutos sacar todos los ingredientes y triturar con la  batidora con un poco de agua de la cocción.

Probar hasta conseguir la textura deseada. Finalmente rectificar de sal si hace falta.

GAZPACHO A MI MANERA

INGREDIENTES:

•  2 tomates
• 1 manzana verde
• 1 rebanadas de pan duro
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• agua al gusto
• sal, aceite y vinagre

ELABORACIÓN:

Cortar las verduras, la manzana, el pan y pasarlas por la batidora, añadir agua fría al gusto, por último salar y echar un chorro de aceite y vinagre. Servir muy frío.

POTAJE DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• 1.5 L. de caldo de carne.
• 250 Gr. judías blancas cocidas.
• 200 Gr. judías verdes francesas o llamadas redondas.
• 1 calabacín mediano
• 2 zanahorias medianas
• 1 puerro grande
• 1 patata
• 2 tomates maduros o 1 bote de tomate natural
• 1 cucharada de albahaca en polvo
•  aceite de oliva
• sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Lavar las verduras y pelar las zanahorias. Trocear las verduras todas en dados o rodajas, del puerro trocear solo la parte blanca.

Escaldar los tomates y cortarlos en pedazos.

Hervir el caldo de carne y añadirle las patatas , zanahorias, calabacín, puerro y judías verdes. Cocer 30 minutos a fuego suave o hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir  el tomate y cocer 5 minutos más. Añadir las judías blancas cocidas y dejar hacer 4 minutos más.

Sacar del fuego y salpimentar, rociar con un hilo de aceite y espolvorear la albahaca.