PAELLA DE POLLO

 

INGREDIENTES:

 

• 2 muslos de pollo y contramuslos
• 3 alcachofas troceadas
• ½ pimiento rojo
• 8 dientes de ajos con un corte en la piel
• 2 medidas de sofrito casero
• 3 medidas de arroz
• 3 medidas de caldo de pollo o carne, si no tenemos agua.
• ½ cucharada de colorante
• 1 cucharada de azafrán
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• sal

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Sofreír el pollo y el pimiento troceado, a media fritura, añadir los ajos y las alcachofas,  dar unas vueltas y añadir el colorante y el azafrán, remover de nuevo  e incorporar el arroz.

Rehogar todo añadir el caldo o en su defecto el agua, yo mezclé 2 partes de caldo y 1 de agua.

Dejar hacerse a fuego medio bajo durante 15 minutos, mas o menos. A media cocción añadir 1 hoja de laurel y cuando falten 5 minutos salar al gusto.

Una vez pasado el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 o 10 minutos

 

FIDEUA DE TERNERA PICADA

INGREDIENTES:

• 300 gr de carne de ternera picada
• 1 chorizo para cocinar
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas medianas
• 250 gr de fideos para fideua
• 350 ml de caldo de carne
• 150 ml de  tomate natural
• 2 cucharadas de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de maíz dulce
• Sal pimienta y aceite
• 2 cucharadas de perejil

 

ELABORACIÓN:

Picar finos las cebollas y el pimiento y pochar lentamente, cuando esté transparente (unos 8 minutos) añadir el chorizo cortado en lonchas finas (1 cm +/-) y la carne, revolver y dorar 10 minutos. Añadir la pimienta, la sal, el perejil y los fideos, remover y dorar un poco removiendo a menudo. Añadir el caldo y el tomate y dejar  hacer unos 15 minutos.

Si nos gusta la pasta más pasada lo podemos dejar 5 minutos más, en todo caso la fideua no debe quedar caldosa, más bien como si fuese un arroz de paella, sin líquido.

PASTA CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:

•  2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 salchichas
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 bote de 250 ml. De salsa de tomate casero
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadas de queso enmental rallado
• Espagueti al gusto par dos personas, yo 250 gr.
• Sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Picar fina la cebolla y las zanahorias peladas.

Poner una olla con mucha agua y cuando hierva añadir un puñado de sal y la pasta, a mi me gusta que hierva suelta, que sobre espacio para que se haga y  si es en olla alta mejor. Dejar hervir durante 12 minutos, aunque yo suelo dejar que se haga un poco más porque no me gusta al dente.

En una sarten calentar aceite y añadir las zanahorias y la cebolla picadas, dejar hacer lentamente y en 10 minutos añadir las salchichas también picadas, la salsa de tomate y el orégano, salar al guasto y dejar hacer unos minutos, añadir el caldo y dejar evaporar. Retirar del fuego.

En un plato poner la pasta y sobre ella echar la salsa con salchichas, espolvorear el queso rallado y algo más de orégano.

PAELLA DE PESCADO Y MARISCO

 

INGREDIENTES:

•  1 cebolla mediana
• ½ pimiento rojo
• 220 gr. De tomate triturado
• 12 langostinos
• 400 gr. De congrio
• 200 gr. De merluza
• 8 almejas
• 5 cigalas
• 1 diente de ajo
• 750 ml. De caldo de pescado y marisco
• 1 taza de café llena de arroz por persona

 

ELABORACIÓN:

Con la cabeza y la espina de los pescados y con las cabezas y pieles de los langostinos hacemos un caldo cociendo durante 40 minutos todo a fuego suave.

Mientras Picar finos la cebolla, el ajo y el pimiento, sofreír en paellera y cuando estén un poco dorados añadir el tomate triturado, dejar hacer durante 5 minutos.

 Añadir el pescado a la paellera, dar unas vueltas para que tome color y añadir el arroz, remover un poco y añadir  el caldo hasta cubrir los ingredientes, si nos sobra caldo lo iremos añadiendo poco a poco cuando se nos evapore el que tiene. Dejar hacer a fuego medio-suave 20 minutos.

5 minutos antes de apagar el fuego añadir los langostinos y las almejas, las cigalas las ponemos en la superficie para que adornen. A los 5 minutos apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 ó 10 minutos.

FIDEUA DE GUISANTES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 70 gr. De guisantes
• 75 gr. De jamón
• 170 gr. De fideos para  fideua
• 375 ml. De caldo de pescado y marisco
• 1 cebolla pequeña
• Sal y aceite

ELABORACIÓN:

En una paellera pochar en aceite la cebolla picada fina y a los 15 minutos añadimos los guisantes y el jamón picado al gusto, en mi caso en taquitos muy pequeños y dejar 3 ó 4 minutos.

Añadir a la paellera los fideos  y dejar tostar un par de minutos sin dejar de remover, añadir  el caldo hasta cubrir los ingredientes,  dejar  evaporar a fuego medio, rectificar de sal si lo necesita a media cocción. El tiempo que tarda en hacerse la pasta será de unos 12 minutos, en este tiempo se irá evaporando el caldo, si se queda sin líquido antes de los 12 minutos añadir un poco más de caldo. Yo siempre dejo la pasta unos 16 minutos en lugar de los 12, pero el punto al dente lo tendrá a los 12 minutos.

Debe quedar sequita y no caldosa.

SETAS CON QUESO AZUL ACOMPAÑADO DE TALLARINES CASEROS

Esta receta está hecha con la pasta fresca que hice para mi anterior receta, he tardado mucho en estrenar la maquinita para hacerla pero ahora que pude comprobar que no es complicado y no lleva mucho tiempo, pienso repetir a menudo, el sabor es distinto, muy bueno.

INGREDIENTES:

• 6 setas de cardo
• 1 vaso escaso de leche o nata, lo que  queráis
• 100 gr. de queso azul
• sal
• Pimienta negra
• Brandi

ELABORACIÓN:

Hacer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, durante 12-15 minutos, en mi caso fueron solo 5 minutos porque la pasta es fresca, de la que preparé con la maquinita de pasta, un estreno buenísimo porque estoy encantada con esta pasta……….y eso que es la primera vez, cuando le coja el truco me va a salir de vicio.

Picar en juliana las setas de cardo y saltear en la sartén unos minutos, salpimentar y echar un chorrito de brandi, cuando estén las setas retirar.

Calentar la leche, trocear el queso y remover hasta que se disuelva del todo (pasar por la batidora si quedan trozos sin disolver), se puede echar una cucharadita rasa de harina si se quiere la salsa espesa.

Presentar con una base de pasta, sobre ella las setas en el centro y la salsa encima.

PASTA FRESCA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de harina de trigo
• 4 huevos a temperatura ambiente, se pueden sustituir los huevos por agua (320 ml. De agua equivalen a 4 huevos)
• maquina de pasta, la mía es un regalo de Reyes del año pasado (gracias Teté y Lolo) , comprada en Casa.

ELABORACIÓN:

Poner la harina en un cuenco, hacer un volcán con ella y en el medio poner los huevos. Mezclar los ingredientes y amasar con las manos hasta que sea consistente, si está seca añadir un poco más de agua y si nos queda húmeda añadir un poco de harina. Debe quedar una mezcla final que no se pegue a los dedos, espolvorear  con harina y separar en  bolas. Dejar reposar 15 minutos.

Coger una bola, estirar un poco con un rodillo y pasar por los rodillos de la máquina empezando con el regulador en el la posición más abierta ( el mio es el 7) y pasar 4 ó 5 veces más bajando la posición de forma que la masa salga cada vez más fina.

Si no pasa la masa es que le hace falta algo de harina.

Pasar ahora por los rodillos de corte de pasta para hacer la pasta como nos guste.

Si nos sobra pasta la podemos congelar con harina bastante para que no se nos pegue. Cuando la queramos utilizar la ponemos en agua hirviendo directamente, sin descongelar, si preferimos podemos descongelar antes pero no hace falta. La primera foto es de la pasta que reservé para congelar.

FIDEUA DE RAPE Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 500 gr. De fideos huecos para fideua
• 600 gr. De langostinos
• 300 gr. De almejas
• 1kl. Y ½ de rape
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 3 ajos
• Perejil
• Hebras de azafrán
• Pimienta negra
•  aceite de oliva
• Sal
• Para el caldo: 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 puerros

ELABORACIÓN:

Hacer un caldo con la cabeza del rape y la espina, añadir a ese caldo el puerro picado, la cebolla, las zanahorias troceadas, las cabezas y las  pieles de los langostinos, dos cucharadas de aceite, sal al gusto y la pimienta. Cubrir de agua (unos 2 litros) y hervir durante 30 minutos, colar y reservar.

En paellera poner la cebolla y los pimientos picados finitos, sofreír, cuando se comiencen a dorar añadir los tomates pelados y rallados, cuando se haga el tomate añadir los langostinos y el rape cortado en trozos, dejar sofreír un rato removiendo de vez en cuando.

Añadir un picadillo de ajo, perejil y azafrán e inmediatamente el caldo de pescado y marisco. Cuando hierva todo añadir los fideos, remover y dejar hacer durante 15 minutos a fuego medio, si pasado ese tiempo todavía tiene líquido podemos dejarlos un poco mas, lo ideal es que se quede sin líquido.

Dejar reposar unos 8 minutos tapado.

POLLO AL CURRY CON ARROZ

INGREDIENTES:

• 2 puñados de arroz
• 1 cebolla
• 2 pechugas de pollo
• sal, laurel y curry
• aceite
• tomate frito
• medio vaso de vino blanco
• un poco de nata (si queremos aligerar se puede poner yogur natural, tiene menos calorias)

ELABORACIÓN:

Ponemos las pechugas cortadas en tacos en un poco de curry durante unos minutos.

Mientras se hace el arroz en agua hirviendo  con una hoja de laurel.

Picar la cebolla finita y pochar, cuando esté doradita, añadimos las pechugas en curry y doramos, cuando tenga color añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore.

Una vez evaporado, añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego, dejamos que seevapore la nata con el calor residual de la cocina y removemos.

Presentamos con el arroz blanco con un poco de tomate frito.



ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:

por persona:

• 1 plátano
• tomate frito
• 1 puñado de arroz
• 2 huevos
• aceite y sal

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz en abundante agua y salar al gusto. Se pone en un molde de nuestro gusto para darle forma al montar en el plato.

Freír en aceite los dos huevos, también se pueden hacer a la plancha, salar un poco.

En el mismo aceite freír el plátano cortado longitudinalmente y luego a la mitad, se hará escasamente un minuto a fuego fuerte para que se dore.

Montar: En el plato se ponen los ingredientes formando una especie de cara de payaso, los huevos de ojos, el arroz es la boca y las orejas son  dos trozos de plátano, la barbilla otro y el último la frente. Verter el tomate frito caliente al gusto. Es una forma de hacer que los niños coman más alegremente.

PAELLA DE BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:



• 150 gr. de espinacas
• 250 gr de bacalao desalado y troceado
• 4 dientes de ajo
• pimientos verde y rojo al gusto troceados
• hebras de azafrán
• 1 puñado de arroz de grano corto por persona
• caldo o agua (2 veces y media la cantidad de arroz)
• 100 cc de aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Se pone la paellera al fuego con aceite, se sofríen los ajos enteros con piel, cuanddo estén dorados se retiran y reservan y se añaden las espinacas y los pimientos, se sofríen bien, y se añaden el azafrán y el bacalao, le damos vueltas para que se impregne del aceite y por último añadimoa el arroz. Se sofríe todo y se añade el agua hirviendo o el caldo, yo he puesto sin duda caldo, creo que queda más sabroso. Dejamos que se haga el arroz unos 15 minutos y dejamos reposar luego tapado con un paño durante 10 minutos.

ESPAGUETTI CON VEDURAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de espaguetti
• 1 berenjena
• 1 calabacín no muy grande
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• queso rallado
• orégano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/3 vaso de caldo de verduras
• sal

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta durante 12 minutos, yo en realidad la dejo 20 porque me gusta pasada, en el agua de cocer le ponemos un chorrito de aceite para que no se nos pegue y sal.

Mientras en una sartén sofreímos la cebolla y la zanahoria picaditas durante 5 minutos y después añadimos el calabacín y la berenjena y seguimos friendo 5 minutos más .

Añadimos el vino blanco y el caldo de verduras y un poco de sal, dejamos hacer hasta que se evapore el líquido o hasta que nos parezca que está (unos 10 minutos+/-).

Presentamos en el plato con queso rallado y y orégano al gusto.