PIMIENTOS RELLENOS DE VIEIRAS

 

 

 

 

Los pimientos rellenos son ideales para estos meses de calor, los preparo de muchas formas y esta es una de las últimas que he probado, aunque he utilizado unas vieiras congeladas que tengo para emergencias, si las queréis fresquitas estarán más ricos, en mi caso no tenía casi tiempo para limpiar las conchas de vieiras por eso he utilizado las congeladas, en todo caso están muy ricos.

INGREDIENTES:

 

• 1lata de pimientos de piquillos
• 1 cebolla
• 1ajo
• 12 vieiras congeladas
• 1 copa de vino albariño o ribeiro
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla

 

 ELABORACIÓN:

 

 

Pochar la cebolla y el ajo  picaditos muy finos, a medio pochar añadir las vieiras cortadas en trozos pequeños, regar con el vino y dejar reducir.

Hacer una bechamel con la harina, mantequilla y leche, dejar espesar.

Mezclar la bechamel y la farsa de vieiras, rellenar los pimientos de piquillo y dejar enfriar, servir muy fresquitos.

CROQUETAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

 

• ½ kg. De marisco, a mi me gusta mezclar buey con gambas o nécoras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ kg. De harina
• ½ l. de leche entera
• Nuez moscada
• ½ l. de caldo de marisco

 

  

ELABORACIÓN:

 

Cocer el marisco con sal y laurel  el tiempo necesario, dependiendo del marisco escogido, trocear la carne del marisco limpio y reservar.

El caldo de cocer el buey o las nécoras  colarlo, añadir las pieles y cabezas de las gambas y hacer un fumet de entre  ½ l  y 1l., una vez listo, colar las pieles y las cabezas y reservar para las croquetas, si sobra caldo yo lo congelo para las paellas, fieduas o cualquier sopa o guiso  que necesite caldo de pescado o marisco.

Dorar en aceite,  la cebolla y los ajos muy picaditos.

En un cazo poner mantequilla, harina y leche y poner al fuego removiendo constantemente , añadir la nuez moscada y el fumet,  seguir removiendo hasta que hierva a fuego suave, en ese momento espesará la bechamel. Añadir el marisco  y salar al gusto, ojo que el marisco ya se cuece con mucha sal y es mejor no pasarnos de punto de sal.

Dejar enfriar en una fuente y hacer las croquetas a mano, con cuchara, o con la maquinita de hacer croquetas.

Rebozar en harina, huevo y pan rallado, por este orden. A mí siempre me salen bastantes y suelo congelarlas para posteriores ocasiones.

Freír en abundante aceite.

Os van a encantar, es como comerse un cachito de mar

 

REVUELTO DE MEJILLONES Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 1 cucharada de queso rallado
• 1 lata de mejillones en escabeche (también pueden ser naturales)
• 1 lata pequeña de atún al natural (lata sin aceite)
• 1 cucharadita de romero
• Una pizca de 3 pimientas

ELABORACIÓN:

Batir los huevos y echarles el romero y las 3 pimientas, se le puede echar sal pero yo, como el atún suele tener bastante  no le echo.

En una sartén ponemos el atún y los mejillones, añadimos el queso y el huevo batido y hacemos a fuego suave hasta cuajar el huevo sin dejar de revolver.

POTA GUISADA

INGREDIENTES:

• 500 gr de pota
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 ml de tomate natural triturado

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y los pimientos. Pochar lentamente y cuando estén transparentes añadir las patatas cortadas en rodajas, dejar hacer  5 minutos. Añadir la pota,  dorar un par de minutos e incorporar el tomate. Hacer a fuego suave unos 15 minutos, rectificar de sal y probar el punto de la pota, si está blanda apagar, en caso contrario dejar 5 minutos más.

Para saber el punto de la pota es tan malo quedarse corta, como pasarse, al pasarse del punto se pone dura como si estuviese poco hecha, en ese caso habría que dejarla hacer durante mucho tiempo para que volviese al punto blando.

POTAJE DE ALMEJAS Y GAMBAS

Esta es una receta de potaje bastante rápida, como no tengo demasiado tiempo para recetas muy lentas, estas recetas caseras de la abuela las preparo los fines de semana y durante la semana si me apetecen platos de cuchara los preparo con los garbanzos en bote para que sea más rápido.

Ha vuelto el frío, pues no nos queda otra que combatirlo con cuchara.

INGREDIENTES:

• 1 bote de 400 gr de garbanzos
• 500 gr de almejas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 350 ml de tomate natural hecho puré
• 1 cebolla y ½ grandes
• 1 ajo
• ½ cucharada de maicena
• 1 cucharada colmada de pimentón
• 1 cucharada de arroz cocido
• 300 gr de gambas peladas
• 450 gr de espinacas
• Aceite
• Sal y pimienta
• Caldo de pescado al menos 500 ml, debemos controlar el que va necesitando

ELABORACIÓN:

Picar y sofreír el ajo, la cebolla, las zanahorias, el pimiento, dejar dorar y cuando esté  tomando color añadir el pimentón, dorar un poco más y añadir entonces las espinacas, el tomate y el caldo de pescado que consideremos y nos guste, yo añadí 500 ml. Dejar hacer durante 15 minutos, entonces añadir los langostinos, las almejas y los garbanzos en bote, yo además añadí el arroz cocido porque me había sobrado de otra receta el día anterior y le va para mi gusto muy bien. Hacer 8 minutos y listo.

CROQUETAS DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

 

• 1 kl de mejillones
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• ½ vaso de vino blanco
• 250 gr de gambas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• ½ l de bechamel ( 500 ml de leche, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas colmadas de harina, sal, nuez moscada y pimenta negra)

ELABORACIÓN:

 

Cocer los mejillones en agua escasa con sal, colar el agua de cocerlos y guardarla.

Cocer la gambas y picar. Reservar.

Picar las cebollas, el pimento y los ajos finitos. Pochar durante 10 minutos.

Mezclar el pochado con los mejillones picados y con las gambas. Añadir el vino, ½ vaso de agua de la cocción de los mejillones y el tomate frito. Dejar reducir durante unos 10 minutos a fuego medio.

Preparar  la bechamel poniendo todos los ingredientes al fuego al mismo tiempo y dejar espesar removiendo de vez en cuando. (en la etiqueta salsas tengo la receta de bechamel)

Mezclar la bechamel con los mejillones y dejar enfriar.

Hacer las croquetas y rebozar en huevo y pan rallado.

EMPANADILLAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

• 16 obleas pequeñas para empanadillas
• 15 gambas peladas
• 1 huevo cocido
• 7 palitos de surimi
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla pequeña
• Sal
• 8 cucharadas de salsa de  tomate natural

ELABORACIÓN:

 En abundante agua cocer durante 12 minutos un huevo, dejar enfriar y picar finito.

Cocer durante 8 minutos las gambas peladas y reservar.

Cortar la cebolla y el pimiento en trocitos pequeños y freír en aceite a fuego más bien suave. Añadir las gambas, el huevo y los palitos de surimi cortados finitos. Remover y añadir la salsa de tomate, salar al gusto, remover y reservar.

Sobre cada oblea colocar una cucharadita de mezcla, cerrar las obleas sellando con un tenedor las puntas para que no se salga la mezcla.

Hacer en el horno a 180º hasta que estén doradas. También se pueden freír, eso va al gusto, pero en este caso estarán mas aceitosas.

MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 
  1 kg. de mejillones de O Grove, son los mejores del mundo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento rojo no muy grande
• 1 pimiento pequeño no muy grande
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre al gusto
• Unas hojas de laurel

ELABORACIÓN:

Poner a cocer una pota con agua, no demasiada, cuando hierva añadir los mejillones y las hojas de laurel, tapar y dejar cocer durante 5 minutos.

Mientras picar muy fino los pimientos y la cebolla, hacer la vinagreta añadiendo sal aceite y vinagre, remover todo para empapar bien.

Escurrir los mejillones y quitar una de las conchas, los mejillones que no estén abiertos se deben tirar porque pueden no estar sanos.

Colocar los mejillones en una fuente y poner una cucharada de vinagreta sobre cada uno.

Recomiendo que los mejillones que compréis sean gallegos y mejor si son del pueblo de O Grove, son con diferencia los mejores del mundo y eso se nota en su sabor.

LANGOSTINOS EN SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 500 gr. De langostinos
• 2 yogures naturales
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de sésamo
• 2 cucharaditas de azúcar o de sacarina líquida

ELABORACIÓN:

Cocer los langostinos en abundante agua salada hirviendo durante  un tiempo aproximado de 5 a 12 minutos, depende del tamaño y de si nos gustan más pasados o menos. Escurrir pasar por agua helada o al menos muy fría, pelar y reservar en la nevera tapados con un paño humedecido en agua fría.

Mezclar en un bol los yogures con el azúcar o la sacarina, también podemos prescindir de ellas si los yogures son azucarados. Añadir el perejil y el sésamo, remover.

Poner en una fuente los langostinos y napar con la salsa.

PULPO ENCEBOLLADO

Este es un plato que suelo hacer cuando el fin de semana hacemos "pulpo a feira" y nos sobra algo de pulpo, para mi está buenísimo.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo pequeño o bien 3 ó 4 rabos grandes
• 1 cebolla grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal y pimentón al gusto

ELABORACIÓN:

Si el pulpo está cocido, eso que adelantáis, en caso contrario os cuento como cocer el pulpo, el mejor pulpo es el congelado, es lo que las pulpeiras de Carballiño dicen siempre y yo les doy la razón porque el que sabe, sabe.

Poner a cocer el pulpo en una cazuela con abundante agua y sal. Cuando comience a hervir el agua debemos asustar el pulpo, es decir, meter y sacar el pulpo en la cazuela dos o tres veces. Dejar cocer entre 25 y 30 minutos por kilo de peso, probar y cuando esté blando, retirarlo del fuego. Se debe dejar reposar unos 15 o 20 minutos antes de retirar, pasado el tiempo cortar en pequeños trozos.

Pochar la cebolla cortada en juliana, cuando pasen unos 15 minutos o esté tierna y empezando a dorarse añadir el pulpo, remover y añadir la sal y el pimentón y a los dos minutos añadir el vino, dejar evaporar a fuego medio.