JUDIAS CON HUEVOS COCIDOS

INGREDIENTES:

 

• 750 gr. de judías
• 2 cebollas medianas
• 3-4 tomates
• 3 patatas medianas
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena

 

 

ELABORACIÓN:

 

 Cortar las judías y las patatas del tamaño deseado.

Poner agua a calentar y cuando comience a hervir incorporar las patatas y las judías 15-20 minutos.

Aparte calentar agua para cocer los huevos durante 12 minutos.

Picar las cebollas y el tomate, sofreír la cebolla y cuando esté dorada añadir el tomate picado, añadir vinagre y si hace falta un poco de agua, dejar reducir a fuego lento.

Picar los huevos o partir por la mitad, como más os guste.

Mezclar el sofrito con las judías, las patatas. Poner los huevos encima y un chorrito de aceite virgen.