lunes, 17 de marzo de 2014

PANNETTONE










INGREDIENTES:

 

   Polish:

  • 250 gr. harina de fuerza
  • 25 gr. levadura de panadería
  • 200 ml. De agua

  Masa:

  • 500 gr. harina de fuerza
  • 25 gr. de levadura de panadería
  • 150 gr. azúcar
  • 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 100 ml. Leche
  • 300 gr. de pasas
  • 1 pizca de sal

 

 ELABORACIÓN:

 
Para hacer el polish mezclar todos los ingredientes, la harina tamizada, no os olvidéis.  Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen. El tiempo son al menos 4 horas y el lugar uno que no esté frio y con temperatura más o menos constante, yo lo guardé la noche antes de hacer el resto de la masa, en el horno apagado.
Para hacer la masa, tamizar la harina y la levadura. Batir los huevos y la yemas con el azúcar, cuando blanquee añadimos la mantequilla, después la harina y la levadura, la sal mezclar, añadir la leche y mezclar de nuevo.
Unimos la polish y amasar, reposamos la masa 10 minutos. La masa estará entonces elástica y se despegará fácilmente de las paredes del bol.

Añadir las pasas, que previamente estarán 30 minutos en agua o un licor que os apetezca. Amasar para mezclar bien las pasas y la masa.

Con estas medidas salen 2 pannettones. Dividir la masa, forrar con papel de horno los moldes hasta la mitad (después sube y se saldrá y se pone más), dejar reposar hasta que fermente hasta los 2/3 del molde.

Pintar con huevo, poner azúcar encima del pannettone y meter al horno precalentado a 175º durante 40 minutos, el tiempo es orientativo, depende del horno.

 





 

miércoles, 26 de febrero de 2014

HUMMUS

  
 
 
 


 



 
 

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:

 
  • 400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de cucharada pequeña de sal
  • ½ cucharada pequeña de comino molido
  • ½ limón en zumo
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil
  • ½ base de agua
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas grandes de tahini (pasta de sésamo)

      Para el tahini:
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de liquido (agua o aceite)

 

 
ELABORACIÓN:

 
Preparar el tahini, para ello  tostar el sésamo en una sartén a fuego  fuerte durante 5 minutos, el color no va a cambiar mucho. Dejar enfriar y añadir  la sal y el agua o el aceite, lo que se prefiera. Triturar con la batidora hasta formar un pasta espesa.
Lavar los garbanzos en agua fría, reservar una cucharada para decorar el hummus y el resto se pone en un vaso de batidora. Añadir el diente de ajo, la sal, el comino, el zumo de limón y las salsa tahini (pasta de sésamo). Triturar  y mezclar bien, añadir el agua poco a poco, hasta que la mezcla quede cremosa con textura de guacamole.
Poner el hummus en un bol, decorar con el perejil y el pimentón, poner al final los garbanzos enteros reservados de adorno y por último echar un chorrito de aceite virgen extra.
Yo los como con pan de pita, pero podéis probar con pan tostado, con nachos ….. o con plátano macho frito, a mi me ha encantado.

 

miércoles, 19 de febrero de 2014

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

 
 







INGREDIENTES:

 

  • 15-20 champiñones medianos
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 70 gr. de jamón
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 ml de leche
 

 

ELABORACIÓN:

 

 

Cortar la parte baja del tallo de los champiñones, limpiar los champiñones con un papel de cocina o un trapito, de forma suave, cortar los tallos para dejar hueco en los sombreros de los champiñones. Picar  los tallos y reservar.
Pelar y picar la cebolla y la zanahoria, sofreír ambas  y cuando falten 5 minutos para que esté se añaden los tallos de los champiñones y se dejan hacer, retirar del fuego y reservar.
Hacer una bechamel añadiendo al mismo tiempo la harina, la mantequilla y la leche, remover continuamente hasta que de un hervor y espese, dejar cocer unos minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Picar el jamón, mezclar con los ingredientes del sofrito e ir añadiendo la bechamel hasta tener la consistencia deseada. Rellenar los champiñones con la mezcla y meter al horno a 175º durante unos 30 minutos.

 

lunes, 10 de febrero de 2014

BACALAO CON PIMIENTOS Y TOMATES








INGREDIENTES:

 

  • 4 trozos de bacalao tirando a gordo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • harina

 

ELABORACIÓN:
 
El bacalao debe estar previamente desalado.
Enharinar el bacalao y pasar por aceite muy caliente para dorar y que tenga colorcito. Reservar.
En una cazuela pochar cebolla  y pimientos todos cortados en trozos pequeños, cuando estén dorados incorporar los tomates ya trituraditos. Añadir sal y pimienta negra y dejar hacer un poco para que se ligue la salsa.
Añadir a la salsa el bacalao reservado y hacer a fuego medio-bajo unos 15 minutos.
 

lunes, 3 de febrero de 2014

FLAN DE CASTAÑAS





 
Todos los años guardo castañas en el congelador par una tarta, un caldo o postre durante la temporada que ya no tenemos en Galicia las castañitas, las pelo les doy una pequeña cocción de 10 ó 15 minutos les quito la piel fina que les queda, las dejo enfriar y las congelo.
Este año me ha pillado el toro y ya tenemos aquí las nuevas castañas, así que he decidido preparar algo que me apetecía mucho y nunca probara, el flan de castañas.

 
INGREDIENTES:

 

  • 4 ó 5  huevos, depende del tamaño
  • 240 ml. De leche entera
  • 370 gr. de leche condensada (un bote pequeño)
  • 250 gr. de castañas cocidas
  • 1 bote de caramelo preparado o casero si apetece prepararlo
  • 3 gotas de esencia de anís
  • sal
 
ELABORACIÓN:

 

Cocer las castañas en leche, con unas gotas de anís y un pellizco de sal durante 35 minutos, en mi caso  a sido menos tiempo porque mis castañas las había congelado ya con una cocción y lo que he hecho ahora es dejarlas el día antes descongelándose y ponerlas a cocer  15 ó 20 minutos nada más, revolviendo de vez en cuando y atendiendo por si necesita más leche durante la cocción. Una vez cocidas dejar enfriar.
Batir los huevos hasta que formen una pequeña espuma, añadir la leche condensada y batir un poco más.
Pasamos la leche y las castañas por la batidora triturando del todo o dejando trocitos, normalmente a mi las frutas me gusta encontrármelas en los postres y las dejo con trocitos pero en el caso del flan me gusta mas no encontrármelos, prefiero notarlo suave y cremoso.
Mezclar el batido de huevos y leche condensada con el triturado de castañas y leche. Remover todo hasta integrar del todo.
Poner en cada flanera individual un coco de caramelo y verter en cada una un poco de la mezcla de flan.
Meter al horno precalentado a 180º con una fuente de agua y poner cada flanera dentro de la fuente con agua, dejar durante 30 ó 40 minutos, el tiempo es orientativo hay que estar pendiente y probar con un palillo para ver si sale limpio. Cuando esté retirar del horno y listo.
 
 
 

jueves, 23 de enero de 2014

CRUMBLE DE MANZANA









INGREDIENTES:


  • 500 gr de manzanas acidas
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 15 gr de azúcar para mezclar con canela
  • 1 cucharada o dos de canela
  • 150 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • ½ sobre de levadura
  • 1 cucharadita de vainilla liquida o en polvo
  • 1 cucharadita de sal



ELABORACIÓN:


Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la vainilla, la sal y la levadura, añadir el huevo y la mantequilla y remover continuamente hasta formar una masa desmigada. Reservar.
Pelar las manzanas, cortar en trozos pequeños y mezclar con los  15gr. de azúcar y la canela y colocar en una fuente  de horno engrasada previamente, las medidas de la fuente serán más o menos de 20x30. Colocar la masa desmigada por encima, cubriendo todas las manzanas.
Meter al horno durante unos 40 minutos a 160º o 180º dependiendo del horno y de si tiene circulación de aire (entonces 160º).
Como mejor sabe es caliente y tomándolo con helado de vainilla, pero templado no está nada mal.

domingo, 19 de enero de 2014

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA









Esta es mi versión española de la sopa de cebolla francesa, una sopa que hace entrar en calor y es dulce y muy rica.

 

 INGREDIENTES:

 

  • 50 gr. de mantequilla
  • 750 gr. de cebollas dulces
  • 3 dientes de ajo
  • 1 l. y ½ de caldo de pollo o de verduras, esto lo dejo al gusto, aunque yo usé caldo de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 25 gr. de harina
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 cucharada colmada de perejil
  • Sal
  • Pimienta negra al gusto, yo ½ cucharadita
  • 1 rebanada de pan de 1 cm de grosor
  • Queso gruyere rallado o si no tenemos a mano podemos usar el queso para gratinar que tengamos

 

 
ELABORACIÓN:

 
Cortar en juliana muy fina la cebolla.
Poner la mantequilla en una cazuela para fundir y cuando esté fundida añadir la cebolla y pochar a fuego lento removiendo de vez en cuando, dejar hacer  con un poco de tueste al final par que esté  algo dorada.
Añadir los ajos pelados y enteros pero aplastados para que suelten su sabor al cocinarse, también añadir la harina y remover constantemente hasta que espese todo.
Añadir  el vino blanco, remover y agregar el caldo, el tomillo, el  perejil, el laurel la sal y la pimienta. Remover, tapar y cocer a fuego lento unos 40-45 minutos.
Cuando esté lista ponemos en un cuenco la sopa y encima una rebanada de pan con queso gratinado encima, meter al horno 10 minutos para que gratine el queso y tomar caliente.
 
 
 

HUEVOS A LA CAZUELA










 

Este es un plato que me encanta en invierno, con el frío de Galicia, es tomarlo y entrar en calor

 
INGREDIENTES PARA 2 CAZUELAS:

 

  • 4 huevos
  • 1 chorizo
  • 2 patatas medianas
  • 1 pimiento verde no muy grande
  • 1 pimiento rojo tirando a pequeño
  •  4 cucharadas de tomate frito casero
  • 2 cucharadas de jamón picado fino o en su defecto 2 lonchas de jamón
  • 2 cazuelas de barro individuales

 

 

ELABORACIÓN:

 

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 1 cm de grosor. Freír las patatas hasta que estén comenzando a dorarse y tomar color. Retirar y colocar en las cazuelas de barro.
Cortar los pimientos en tiras no demasiado grandes y freír en el aceite de freír las patatas hasta que comiencen a dorarse. Retirar y colocar sobre las patatas en las cazuelitas.
En el mismo aceite freír el chorizo cortado en rodajas de 2 ó 3cm. de grosor, antes de que se comience a dorar demasiado, retirar y poner también en las cazuelas de barro.
Sobre lo colocado en las cazuelas, poner el tomate frito y el jamón picado.
Abrir los huevos sobre las cazuelas, poniendo dos en cada una.
Meter al horno a 180º durante 8 minutos, apagar el horno y dejar 2 minutos más dentro, la clara estará cuajada pero la yema todavía estará para poder mojar y romper. Cada horno es diferente por eso los tiempos varían.

 

SETAS REBOZADAS Y A LA PLANCHA





 
 
 
 
INGREDIENTES:
 
  • 3 setas Macrolepiotas grandes, conocidos en Galicia como Cogordos
  • Aderezo preparado con ajo, perejil y sal
  • Harina
  • 1 huevo
  • Pan rallado
 
 
ELABORACIÓN:
 
Limpiar las setas con un paño o un cepillito suave. Cortar en 6 u 8 triangulos las setas, dependiendo del tamaño que tengan.
Dividirlas en dos grupos para prepararlas de dos modos diferentes, a la plancha y rebozadas.
Para la plancha aderezar con el preparado de ajo, perejil y sal, dejándolo escaso de sal. Precalentar la plancha a fuego medio-fuerte y hacer vuelta y vuelta durante unos minutos.
Para el rebozado, salar suavemente, enharinar y sacudir un poco la harina sobrante. Pasar por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freir  en abundante aceite hasta que se doren.
Servir caliente. Par mí el sabor de esta seta rebozada es exquisito y suave.

 



martes, 7 de enero de 2014

TRONCO DE NAVIDAD






 INGREDIENTES:
 

Para el bizcocho:

  •  5 huevos
  • 5 cucharadas de agua
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • 2 cucharaditas de café de levadura en polvo
 
Para  el relleno:

  • 150 gramos de turrón de jijona (blando)
  • 250 ml. de nata para montar 33% M.G.
  • 1 cucharada de azúcar glas

Para la cobertura:

  •  200 gramos de chocolate de cobertura con un 60 %  o 70 % de cacao
  • 50 ml de nata líquida para  cocinar o montar  porque para la cobertura sirven las dos.
 
 
 
ELABORACIÓN:
 
El bizcocho Genovés lo he preparado en otras ocasiones, me encanta porque es ligero y suave, os dejo el enlace de la receta para que veáis la elaboración. Debéis recordar que en lugar de un molde se debe volcar la masa en una bandeja de horno sobre papel para poder hacer un rollo cuando se saque del horno.
 
 Cuando esté listo el bizcocho  sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Luego con la ayuda del papel de hornear enrollar el bizcocho para que vaya cogiendo la forma para el tronco. Después dejar que enfríe a temperatura ambiente unos 20 minutos.
 
Para preparar el relleno, trocear el turrón, añadir el azúcar glas, mezclar y reservar. Poner la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, retirar del fuego y verter poco a poco sobre el turrón. Remover con varillas hasta que el turrón esté con aspecto líquido, aunque quedaran algunos trocitos de almendra sin deshacer.
 
Dejar enfriar, tapar con film de cocina  y meter en la nevera durante  unas 5 horas. Pasado ese tiempo pasar a un vaso de batidora y montar con las varillas eléctricas. Reservar para rellenar.
 
Cuando el bizcocho esté frío sacar el relleno del frigorífico y desenrollar, repartir toda la mezcla.  Enrollar el tronco de navidad y dejar en el frigorífico 1 hora.
 
Pasado este tiempo coger el chocolate para cobertura y fundir con los 50 ml de nata.  Mezclar bien hasta que quede una crema homogénea, si queda espesa se puede añadir un chorrito de leche.
 
Sacar el tronco de navidad de la nevera. Cortar un trozo de los extremos y pegar con un poco de la cobertura a un lado del tronco de navidad para que parezca la rama del tronco. Después se reparte toda la cobertura de chocolate sobre el tronco y meter en la nevera unos 20 minutos.
 
Pasado el tiempo, sacar el tronco de navidad de la nevera y con un tenedor marcar unas estrías a lo largo del tronco.
 
Antes de servir es bueno que pase una hora a temperatura ambiente para que el chocolate de la cobertura no se quede demasiado firme.