PIMIENTOS RELLENOS DE VIEIRAS

 

 

 

 

Los pimientos rellenos son ideales para estos meses de calor, los preparo de muchas formas y esta es una de las últimas que he probado, aunque he utilizado unas vieiras congeladas que tengo para emergencias, si las queréis fresquitas estarán más ricos, en mi caso no tenía casi tiempo para limpiar las conchas de vieiras por eso he utilizado las congeladas, en todo caso están muy ricos.

INGREDIENTES:

 

• 1lata de pimientos de piquillos
• 1 cebolla
• 1ajo
• 12 vieiras congeladas
• 1 copa de vino albariño o ribeiro
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla

 

 ELABORACIÓN:

 

 

Pochar la cebolla y el ajo  picaditos muy finos, a medio pochar añadir las vieiras cortadas en trozos pequeños, regar con el vino y dejar reducir.

Hacer una bechamel con la harina, mantequilla y leche, dejar espesar.

Mezclar la bechamel y la farsa de vieiras, rellenar los pimientos de piquillo y dejar enfriar, servir muy fresquitos.

GALLETITAS SALADAS

 

Me encantan las galletitas saladas de toda la vida, estas caseras tienen un sabor que me las recuerda mucho, mucho.

Además de tomarlas de aperitivo o de postre, las he utilizado en alguna ocasión como base de canapés, la verdad es que le van muy bien, os dejo el enlace de uno de los canapés que podéis tomar también de postre porque es de membrillo:  http://lupetedarecetas.blogspot.com.es/2013/09/galletitas-saladas-con-membrillo-y.HTML

INGREDIENTES:

 

• 250 gr. de harina
• 60 gr. de mantequilla
• 100 ml. De leche
• 1 cucharada de levadura
• 5-10 gr. de sal

 

 ELABORACIÓN:

 

 Mezclar la harina con la mantequilla fría cortada a dados, amasar con suavidad poco a poco hasta que quede una masa desmigada.

Añadir la leche y la sal, hacer de nuevo una masa que no se pegue a las manos.

Estirar con ayuda de un rodillo hasta que la masa quede del grosor de 3mm.

Cortar con la forma deseada y meter al horno a 180º durante 10 minutos. Una vez listas pasar a una rejilla para enfriar.

 

 

 

 

 

CHIPS DE PLATANO

Como aperitivo tienen un toque a patatas fritas, pero por supuesto son más sanos, si los pruebas, repites.

 

INGREDIENTES:

 

• 2 plátanos macho
• Aceite abundante
• sal

 

 

 ELABORACIÓN:

 

Tan fácil como pelar, cortar en ruedas, o longitudinalmente y freír en aceite, también se pueden pintar de aceite y meter al horno, de momento no he probado esta última forma pero fritos están de vicio.

HUMMUS

  

 

 

 

 

 
 

INGREDIENTES PARA 6-8 PERSONAS:

 

• 400 gr. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• 1 diente de ajo
• 1/3 de cucharada pequeña de sal
• ½ cucharada pequeña de comino molido
• ½ limón en zumo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil
• ½ base de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas grandes de tahini (pasta de sésamo)

      Para el tahini:

• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de liquido (agua o aceite)

 

 

ELABORACIÓN:

 

Preparar el tahini, para ello  tostar el sésamo en una sartén a fuego  fuerte durante 5 minutos, el color no va a cambiar mucho. Dejar enfriar y añadir  la sal y el agua o el aceite, lo que se prefiera. Triturar con la batidora hasta formar un pasta espesa.

Lavar los garbanzos en agua fría, reservar una cucharada para decorar el hummus y el resto se pone en un vaso de batidora. Añadir el diente de ajo, la sal, el comino, el zumo de limón y las salsa tahini (pasta de sésamo). Triturar  y mezclar bien, añadir el agua poco a poco, hasta que la mezcla quede cremosa con textura de guacamole.

Poner el hummus en un bol, decorar con el perejil y el pimentón, poner al final los garbanzos enteros reservados de adorno y por último echar un chorrito de aceite virgen extra.

Yo los como con pan de pita, pero podéis probar con pan tostado, con nachos ….. o con plátano macho frito, a mi me ha encantado.

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

 

 

INGREDIENTES:

 

• 15-20 champiñones medianos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 70 gr. de jamón
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de leche

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

Cortar la parte baja del tallo de los champiñones, limpiar los champiñones con un papel de cocina o un trapito, de forma suave, cortar los tallos para dejar hueco en los sombreros de los champiñones. Picar  los tallos y reservar.

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria, sofreír ambas  y cuando falten 5 minutos para que esté se añaden los tallos de los champiñones y se dejan hacer, retirar del fuego y reservar.

Hacer una bechamel añadiendo al mismo tiempo la harina, la mantequilla y la leche, remover continuamente hasta que de un hervor y espese, dejar cocer unos minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Picar el jamón, mezclar con los ingredientes del sofrito e ir añadiendo la bechamel hasta tener la consistencia deseada. Rellenar los champiñones con la mezcla y meter al horno a 175º durante unos 30 minutos.

 

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

 

 

 

 

En otras ocasiones preparo la sopa de melón con caldo de pollo y demás historias, en esta ocasión quería algo muy ligero porque los demás canapés eran más consistentes.

Tan fácil como cortar el melón, triturar con batidora muy bien, hasta dejar una sopa fina, colocar en vasitos y encima poner jamón muy picadito o un crujiente de jamón que prepararemos poniendo a horno suave las lonchas de jamón tapadas por ambos lados con papel de horno y dejar secar hasta que quede crujiente, después  trocear y listo, otra opción más rápida es freír el jamón y trocear, yo prefiero en el horno o fresco, frito me parece muy grasiento.

 

Una opción rápida y ligera para los aperitivos o primeros platos.

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DEVERDURAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

 

• 25 champiñones medianos
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 3 ó 4 lonchas de jamón de ½ cm. de grosor
• 250 ml. Leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• sal

 

ELABORACIÓN:

 

Hacer una bechamel echando al mismo tiempo mantequilla, harina y leche, poner al fuego y remover constantemente hasta darle un hervor y dejar entonces durante unos 4 minutos que se haga la bechamel, retirar y reservar.

Lavar los champiñones, retirar el rabo a los champiñones y picar, reservar las cestas de los champiñones sin picar, picar también  la cebolla, las zanahorias y el jamón. En una sartén sofreír la cebolla y las zanahorias hasta dorar, cuando empiece a tener color añadir los champiñones y unos minutos antes de retirar añadir el jamón, dejar un minuto y retirar.

Mezclar las verduras con la bechamel y rellenar las cestas de los champiñones.

Meter al horno a 175º durante 20 minutos o hasta que estén.

Se puede añadir queso rallado por encima pero es opcional.

 

 

VASITOS DE SOPA DE MANZANA AL CURRY

INGREDIENTES:

• 500 gr. de manzanas Golden
• Zumo de 1 limón
• 15 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de curry
• 1 l. de caldo de pollo
• 150 ml. De leche
• 70 ml. De nata liquida

ELABORACIÓN:

  

Pelar y picar las manzanas y poner en agua fría con limón.

Fundir la mantequilla, añadir las manzanas escurridas y la cebolla picada finita. Cocer despacio hasta que estén tiernas pero sin que tengan todavía color, añadir el curry y cocer a fuego medio unos 3 minutos. Cubrir con el caldo y hervir 10 minutos removiendo todo el tiempo.

Hacer puré y dejar enfriar. Añadir leche y nata, remover y servir frio.

ROLLITO DE SALMON Y FRESA

INGREDIENTES:

• 2 lonchas de salmón ahumado grandes
• 1 tarrina de queso de untar tipo Philadelfia
• Varias cucharadas de mermelada de fresas

ELABORACIÓN:

Colocar  las dos lonchas de salmón, de forma que una monte un poco encima de la otra y parezca una sola loncha más larga.

Untar con el queso por encima, dejando los bordes sin untar.

Poner a lo largo una raya de mermelada generosa, dejando también los bordes sin ella.

Hacer una rollito envolviendo por la parte más larga hasta formar un rollo.

Envolver con papel film y con los bordes hacemos como los envoltorios de un caramelo, retorcer dándole vuelta para que el rollo quede presionado. Congelar.

Cuando queramos consumir, sacar del congelador, cortar el rollo  en lonchas un poco gruesas y dejar descongelar en la nevera.

GALLETITAS SALADAS CON MEMBRILLO Y NUECES

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

• Un puñado de nueces peladas enteras o con grandes trozos
• Una tarrina de membrillo

Para las galletitas saladas:

• 250 gr de harina
• 60 gr. de mantequilla
• 100 ml. De leche
• 1 cucharada de levadura
• 5-10 gr. de sal

 

ELABORACIÓN:

 

Para hacer las galletitas mezclar la harina y la mantequilla fría cortada  a dados, la mezcal quedará como una masa desmigada.

Añadir la leche y la sal, hacer una masa y amasar hasta que no se pegue la masa a las manos.

Estirar la masa con un grosor de 3 mm. Cortar las galletas con la forma deseada.

Meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos.

Cuando están pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar.

Una vez frías podemos hacer el canapé o bien congelar y guardas hasta que deseemos usarlas.

Untar con membrillo las galletas, el mío es casero, lo prepara mi madre con membrillos de su finca.

Poner media nuez en cada galleta con membrillo y listo.

 

 

CROQUETAS DE MARISCO

INGREDIENTES:

 

• ½ kg. De marisco, a mi me gusta mezclar buey con gambas o nécoras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ kg. De harina
• ½ l. de leche entera
• Nuez moscada
• ½ l. de caldo de marisco

 

  

ELABORACIÓN:

 

Cocer el marisco con sal y laurel  el tiempo necesario, dependiendo del marisco escogido, trocear la carne del marisco limpio y reservar.

El caldo de cocer el buey o las nécoras  colarlo, añadir las pieles y cabezas de las gambas y hacer un fumet de entre  ½ l  y 1l., una vez listo, colar las pieles y las cabezas y reservar para las croquetas, si sobra caldo yo lo congelo para las paellas, fieduas o cualquier sopa o guiso  que necesite caldo de pescado o marisco.

Dorar en aceite,  la cebolla y los ajos muy picaditos.

En un cazo poner mantequilla, harina y leche y poner al fuego removiendo constantemente , añadir la nuez moscada y el fumet,  seguir removiendo hasta que hierva a fuego suave, en ese momento espesará la bechamel. Añadir el marisco  y salar al gusto, ojo que el marisco ya se cuece con mucha sal y es mejor no pasarnos de punto de sal.

Dejar enfriar en una fuente y hacer las croquetas a mano, con cuchara, o con la maquinita de hacer croquetas.

Rebozar en harina, huevo y pan rallado, por este orden. A mí siempre me salen bastantes y suelo congelarlas para posteriores ocasiones.

Freír en abundante aceite.

Os van a encantar, es como comerse un cachito de mar

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CHORIZO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

•  14 champiñones grandes
• 1 chorizo de Manzaneda
• 2 zanahorias pequeñas
• ¾ de calabacín
• ¾ de vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• 2 tomates naturales maduros
• 80 ml. De nata
• 1 trocito de queso azul

ELABORACIÓN:

Picar las verduritas finitas.

Limpiar los champiñones. Cortar los rabos y reservar.

Pochar las zanahorias y el calabacín a fuego lento, cuando esté  sirviendo añadir el chorizo, el tomate picado, a  los 2 minutos añadir el vino y el agua,  dejar reducir y cuando queden unos  3 ó 4 minutos añadir los rabos de champiñones picados, salar y dejar 3 minutos, apagar el fuego,  añadir la nata y remover hasta incorporar del todo y reservar.

Rellenar los champiñones con la mezcla y poner un poquito de queso azul encima. Meter en el horno a 175º durante 20 minutos más o menos.

TOSTA DE ANCHOA SOBRE SALMOREJO

He vuelto de nuevo, hace unos meses que he dejado de publicar recetas porque necesitaba tiempo, para relajarme, para reducir mi estrés y volver a ser yo, es cierto que mis horas son las mismas que las de los demás  y, con un trabajo de jornada partida de 10 horas, el gimnasio para las cervicales y teatro para mi alma, ya no me daban las semanas para más. Como todo pasa, ahora me lo tomaré con calma y las recetas serán más espaciadas.
La vuelta es con una tapa que me vuelve loca, la sirven en el “Fontefria”, un bar de la zona de vinos de mi ciudad, cada vez que entro me tengo que tomar su tosta de anchoa, este canapé intenta imitar su tosta, por supuesto no llega al original ni de lejos pero está muy buena, me ha encantado.

INGREDIENTES:

• 260 gr. de tomates
• 50 gr. de miga de pan del día anterior
• 70 gr. de aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de vinagre
• ajo
• 1 lata de anchoas de calidad
• Pan de barra o de pueblo rodado

ELABORACIÓN:

Para preparar el salmorejo, poner el pan troceado en la batidora, añadir los tomates escaldados y pelados, el aceite de oliva, una pizca de sal, ajo al gusto (yo puse ½ ajo). Batir bien todos los ingredientes, a medio batir, añadir el vinagre y seguir batiendo. Meter en la nevera hasta el momento de utilizar.

 Montar: Sobre cada tosta ponemos unas cucharadas del salmorejo y sobre él una anchoa, si es en salazón lo mejor es retirarle toda la sal que se pueda con un paño.

TOSTA DE QUESO Y TOMATE

Tosta facil y sana.

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan de pueblo
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 rodajas de tomate
• 4 ruedas de queso provolone
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3 pimientas
• Orégano

ELABORACIÓN:

Rodar el tomate y reservar 4 rodajas. Hacer lo mismo con el pan, guardando 4 rebanadas.

El queso se rueda con cuidado, si resulta complicado y se deshace se puede congelar durante media hora y cortarlo entonces, será muy facil

Montar: Sobre cada rebanada echar un chorrito de aceite, poner encima el tomate, después el queso y salpicar con ajo, un poco de las 3 pimientas y por último orégano. Se puede salpicar de otro chorrito de aceite si se quiere.

CUCHARA DE FLAN DE PIQUILLO CON SOMBRERO DE CODORNIZ Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

Para los huevos:

• 16 huevos de codorniz
• Aceite de oliva
• sal

Salsa de pimiento verde:

• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla confitada
• 2 cucharadas de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un pelín de agua

Flan de piquillos:  

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 150 ml de nata líquida
• 4 huevos
• sal y una pizca de pimienta negra.
  
  

ELABORACIÓN:

 Cortar finos la cebolla y el pimiento.

Calentar aceite y pochar en el las verduras muy lentamente. Cuando pasen al menos 45 minutos triturar con la batidora.

Añadir la leche, salpimentar al gusto y completar añadiendo agua cucharada a cucharada hasta alcanzar la consistencia deseada.   

 Pastel de pimientos del piquillo :

Poner en un bol todos los ingredientes, triturar.

Untar un molde con un poco de aceite o mantequilla.

Poner el horno a 170 ºC, y una vez que coja temperatura, meter al baño María durante 40 minutos o hasta que esté cuajado.

 Huevos escalfados:

 Forrar una taza con papel film. Añadir dos gotas de aceite y una pizca de sal, verter un huevo, cubrirlo con dos gotas de aceite y otra pizca de sal. Cerrarlo. Cocerlo en agua muy caliente sin hervir hasta que las claras estén firmes.

Montar: En cada cuchara poner un flan de piquillos tapar con un huevo escalfado y por último napar con la salsa de pimiento verde. Tomar caliente o templado.