CARPACCIO DE CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

 

• 150 gr. de champiñones
• 100 gr. ensalada variada
• 1 limón
• 50 ml. Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal y pimenta

 

 

ELABORACIÓN:

 

Limpiar los champiñones con un trapo pero sin lavar, laminar muy finos, yo lo he laminado con mandolina.

En un bol mezclar zumo de limón, aceite y ajo picado.

Macerar los champiñones en el bol 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Presentar los champiñones laminados con ensalada y aderezada con sal y pimienta.

 

 

 

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

 

 

INGREDIENTES:

 

• 15-20 champiñones medianos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 70 gr. de jamón
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 ml de leche

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

Cortar la parte baja del tallo de los champiñones, limpiar los champiñones con un papel de cocina o un trapito, de forma suave, cortar los tallos para dejar hueco en los sombreros de los champiñones. Picar  los tallos y reservar.

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria, sofreír ambas  y cuando falten 5 minutos para que esté se añaden los tallos de los champiñones y se dejan hacer, retirar del fuego y reservar.

Hacer una bechamel añadiendo al mismo tiempo la harina, la mantequilla y la leche, remover continuamente hasta que de un hervor y espese, dejar cocer unos minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Picar el jamón, mezclar con los ingredientes del sofrito e ir añadiendo la bechamel hasta tener la consistencia deseada. Rellenar los champiñones con la mezcla y meter al horno a 175º durante unos 30 minutos.

 

SETAS REBOZADAS Y A LA PLANCHA

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

• 3 setas Macrolepiotas grandes, conocidos en Galicia como Cogordos
• Aderezo preparado con ajo, perejil y sal
• Harina
• 1 huevo
• Pan rallado

 

 

ELABORACIÓN:

 

Limpiar las setas con un paño o un cepillito suave. Cortar en 6 u 8 triangulos las setas, dependiendo del tamaño que tengan.

Dividirlas en dos grupos para prepararlas de dos modos diferentes, a la plancha y rebozadas.

Para la plancha aderezar con el preparado de ajo, perejil y sal, dejándolo escaso de sal. Precalentar la plancha a fuego medio-fuerte y hacer vuelta y vuelta durante unos minutos.

Para el rebozado, salar suavemente, enharinar y sacudir un poco la harina sobrante. Pasar por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freir  en abundante aceite hasta que se doren.

Servir caliente. Par mí el sabor de esta seta rebozada es exquisito y suave.

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DEVERDURAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

 

• 25 champiñones medianos
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 3 ó 4 lonchas de jamón de ½ cm. de grosor
• 250 ml. Leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• sal

 

ELABORACIÓN:

 

Hacer una bechamel echando al mismo tiempo mantequilla, harina y leche, poner al fuego y remover constantemente hasta darle un hervor y dejar entonces durante unos 4 minutos que se haga la bechamel, retirar y reservar.

Lavar los champiñones, retirar el rabo a los champiñones y picar, reservar las cestas de los champiñones sin picar, picar también  la cebolla, las zanahorias y el jamón. En una sartén sofreír la cebolla y las zanahorias hasta dorar, cuando empiece a tener color añadir los champiñones y unos minutos antes de retirar añadir el jamón, dejar un minuto y retirar.

Mezclar las verduras con la bechamel y rellenar las cestas de los champiñones.

Meter al horno a 175º durante 20 minutos o hasta que estén.

Se puede añadir queso rallado por encima pero es opcional.

 

 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CHORIZO Y VERDURAS

INGREDIENTES:

•  14 champiñones grandes
• 1 chorizo de Manzaneda
• 2 zanahorias pequeñas
• ¾ de calabacín
• ¾ de vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• 2 tomates naturales maduros
• 80 ml. De nata
• 1 trocito de queso azul

ELABORACIÓN:

Picar las verduritas finitas.

Limpiar los champiñones. Cortar los rabos y reservar.

Pochar las zanahorias y el calabacín a fuego lento, cuando esté  sirviendo añadir el chorizo, el tomate picado, a  los 2 minutos añadir el vino y el agua,  dejar reducir y cuando queden unos  3 ó 4 minutos añadir los rabos de champiñones picados, salar y dejar 3 minutos, apagar el fuego,  añadir la nata y remover hasta incorporar del todo y reservar.

Rellenar los champiñones con la mezcla y poner un poquito de queso azul encima. Meter en el horno a 175º durante 20 minutos más o menos.

JUDIAS CON HUEVOS COCIDOS

INGREDIENTES:

 

• 750 gr. de judías
• 2 cebollas medianas
• 3-4 tomates
• 3 patatas medianas
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena

 

 

ELABORACIÓN:

 

 Cortar las judías y las patatas del tamaño deseado.

Poner agua a calentar y cuando comience a hervir incorporar las patatas y las judías 15-20 minutos.

Aparte calentar agua para cocer los huevos durante 12 minutos.

Picar las cebollas y el tomate, sofreír la cebolla y cuando esté dorada añadir el tomate picado, añadir vinagre y si hace falta un poco de agua, dejar reducir a fuego lento.

Picar los huevos o partir por la mitad, como más os guste.

Mezclar el sofrito con las judías, las patatas. Poner los huevos encima y un chorrito de aceite virgen.

 

VERDURAS EN TEMPURA MAHESO

Gracias a los vales que me han regalado desde la empresa MAHESO he probado varios productos, algunos ya los conocía  pero las verduras en tempura siempre las había hecho yo. 

Me han gustado mucho y sobre todo lo que más me convence es que no son nada grasientas y se ve que detrás de este producto hay una empresa seria y que sabe hacer bien las cosas.

Me gustan solas o con una salsa de soja.  Os animo a probarlos y ya me diréis, os contaré más adelante que nuevos productos de MAHESO pruebo y que me parecen.

SETAS CON QUESO AZUL ACOMPAÑADO DE TALLARINES CASEROS

Esta receta está hecha con la pasta fresca que hice para mi anterior receta, he tardado mucho en estrenar la maquinita para hacerla pero ahora que pude comprobar que no es complicado y no lleva mucho tiempo, pienso repetir a menudo, el sabor es distinto, muy bueno.

INGREDIENTES:

• 6 setas de cardo
• 1 vaso escaso de leche o nata, lo que  queráis
• 100 gr. de queso azul
• sal
• Pimienta negra
• Brandi

ELABORACIÓN:

Hacer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, durante 12-15 minutos, en mi caso fueron solo 5 minutos porque la pasta es fresca, de la que preparé con la maquinita de pasta, un estreno buenísimo porque estoy encantada con esta pasta……….y eso que es la primera vez, cuando le coja el truco me va a salir de vicio.

Picar en juliana las setas de cardo y saltear en la sartén unos minutos, salpimentar y echar un chorrito de brandi, cuando estén las setas retirar.

Calentar la leche, trocear el queso y remover hasta que se disuelva del todo (pasar por la batidora si quedan trozos sin disolver), se puede echar una cucharadita rasa de harina si se quiere la salsa espesa.

Presentar con una base de pasta, sobre ella las setas en el centro y la salsa encima.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE VERDURAS

INGREDIENTES:

• 16 champiñones grandes
• 1/2 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 tomate natural
• queso rallado o en mi caso unas lonchas de queso para fundir
• 1  ajo
• perejil

ELABORACIÓN:

Limpiar las verduras y picarlas todas en trozos pequeñitos, incluidos los champiñones a los que solo cortaremos los tallos y los picaremos también, dejando el sombrero del champiñón para rellenar.

Poner en un chorro de aceite la cebolla, el ajo y el pimiento, pasados 15 minutos añadimos el calabacín, el tomate y a los 5 minutos los tallos del champiñón. Remover cada poco y retirar del fuego a los 5 minutos.

Rellenar con la mezcla los champiñones, espolvorear perejil y cubrir con el queso.

Meter en el horno a 175ª para gratinar durante 10-15 minutos.

 Están buenos calientes, templados e incluso fríos.

HAMBURGUESAS DE GRELOS

INGREDIENTES:

• 280 gr. de grelos
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 2 lonchas de pechuga de pavo
• aceite
• 1 yema de huevo

ELABORACIÓN:

Cocer los grelos durante 20 minutos, escurrir, cortar o triturar en batidora y reservar.

Pochar la cebolla y el ajo  previamente cortados muy finitos, añadir la verdura y la pechuga de pavo picadita. Remover durante un momento y sacar.

En un bol poner todos lo ingredientes y añadir la yema de huevo, remover, hacer bolitas y aplastar para darle forma de hamburguesas.

En una plancha pintar con aceite y hacer vuelta y vuelta las hamburguesas.

Este es un plato rico para tomar solo o como acompañamiento, yo las hice para comer con un pescado al horno, muy ricas. La idea es de una forera de facilísimo, yo la he modificado a mi gusto.





ESPINACAS AL AJILLO CON ATÚN

INGREDIENTES:

• 1 lata de atún Escurís Batalla de 250 gr.
• 1 latita pequeña de guisantes
• 400 gr. de espinacas
• 2 ajos
• sal, tomillo y orégano 
• 2 yogures naturales o un chorro de nata como se prefiera
• 1 cebolla mediana o grande
• unos quesitos

ELABORACIÓN:

Cocer las espinacas, escurrir y reservar para que pierda el líquido.

Picar la cebolla y los ajos finitos, salar poco porque el atún ya sala, pochar y cuando estén dorados reservar. En la misma sartén poner las espinacas hasta que pierdan todo el líquido.

Mezclar la cebolla y ajos con las espinacas, los guisantes, el atún desmenuzado, los yogures (o la nata, pero en este caso las calorías suben mucho), el tomillo y el orégano.

Adornar con algunos quesitos.