PASTEL DE CARNE

 

INGREDIENTES:

 

• 250 gr. de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 ajo
• 6 quesitos
• 3 ó 4 lonchas de jamón
• Sal y pimienta
• Perejil
• Tabasco
• Orégano
• 2 ó 3 huevos
• Queso rallado al gusto
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Nuez moscada

 

 ELABORACIÓN:

 

Untar un molde con mantequilla o aceite para que no se peque al querer desmoldar

Haremos capas en el pastel, una primera de carne picada, la siguiente de pimientos de piquillo, una tercera capa de quesitos cortados en cuatro trozos.

Batir los huevos con el orégano y el perejil, también se pueden añadir otras hierbas que nos gusten, añadir un chorrito pequeño de leche y batir de nuevo, echar sobre el pastel de carne, poner una nueva capa de carne picada.

La siguiente capa y final será la bechamel que haremos con 1 cucharada de harina, otra de mantequilla, el vaso de leche, una pizca de nuez moscada y sal al gusto, yo lo pongo en una sartén o cazo, todo junto en frio y no paro de remover cada poco hasta el primer hervor para que no tenga grumos. Un vez tengamos el pastel con la bechamel le pongo queso rallado por encima para que se dore.

Solo queda meter al horno durante 25 minutos a 180º. A comer!!!!!

CARNE PICADA EMPANADA

INGREDIENTES:

 

• ½ kg. De carne picada
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de queso rallado
• Pan rallado
• Perejil picado
• Sal y pimienta

 

 

ELABORACIÓN:

 

Picar la cebolla muy finita añadirla a la carne picada y mezclar con 1 huevo batido y las especias que nos gusten, los ajitos muy picados y 2 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta y perejil. Hacer una pasta con todo lo anterior y añadir poco a poco pan rallado. Hacer unas bolas con toda la mezcla y aplastarlas. Rebozar en huevo y pan rallado.

Freír o hacer al horno, hasta dorar.

 

 

SOLOMILLO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 

• 6 ruedas de solomillo de ternera
• 300 gr. de castañas
• ¼ de calabacín
• ½ manzana
• 1 cucharada de mermelada de melocotón
• 1 pizca de sal
• Pimienta

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

Cocerlas castañas peladas durante 20 minutos.

Trocear el calabacín y rehogarlo, cuando ya tenga color añadir la manzana troceada, añadir sal y pimienta y por último añadir las castañas.

En una plancha hacer los solomillos 3 minutos de cada lado.

Servir el solomillo con el calabacín, la manzana y las castañas.

 

CARNE DE TERNERA GUISADA

Comienzan los fríos y con ellos las ganas de platos de cuchara, guisos.......este es uno de los guisos que más suelo prepara.

INGREDIENTES:

• 600 gr. de carne de ternera de la aguja
• 5 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 70 ml. chorro de brandi
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 clavos de especia
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 500 ml. De caldo de carne
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina

ELABORACIÓN:

Picar las cebollas, el pimiento, las zanahorias y los ajos del grosor que nos guste, en mi caso muy finito.

En una pota poner un chorro de aceite y pochar los ingredientes cortados.

Cortar la carne en trozos más bien pequeños, incorporar a la pota y remover hasta que comienza a coger color, salar, añadir la harina y remover de nuevo.

Añadir las especias  y el brandi, dejar evaporar un minuto y entonces añadir el caldo y dejar hacer durante unas 2 horas a fuego lento.

En mi caso la comí acompañada de arroz cocido.

ENTRECOT DE AÑOJO

 

INGREDIENTES( para 4 personas):

• 4 entrecots de añojo
• 3 patatas grandes
• 25 gramos de pimienta
• 1 brick de nata líquida, para cocinar
• sal
• 1 ò 2 cucharadas de brandy
• aceite
• ½ pastilla de caldo concentrado
• 2 cucharadas de mantequilla.

 

ELABORACIÓN:

Para la salsa, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla a derretir, cuando esté derretida, le ponemos unos granos de pimienta verde y negra, salteamos ligeramente y añadimos la nata líquida, el caldo de carne y el brandy, rebajamos el fuego. Removemos para que no se pegue y dejamos que tome temperatura.

Freir patatas, En la plancha hacer los entrecots con una pizca de sal. Salsear la carne y listo.

FAJITAS MEJICANAS DE TERNERA

INGREDIENTES:

• 1 filete extra grande de ternera
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 6 fajitas mejicanas con sazonador para fajitas (las mías Old El Paso)
• 1 paquete de guacamole de 160 gr. (el mio dela marca Calvo)
• 5 cucharadas de queso emmenthal
• 3 cucharadas de tomate natural
• aceite
• sal
• 3 ó 4 cucharadas de miel o azúcar

ELABORACIÓN:

Cortar el pimiento y la cebolla en juliana pero no muy finos y pochar en aceite durante unos minutos hasta que estén blandos, entonces añadir azucar o miel y remover dejar hacer unos minutos más y cuando tenga la consistencia deseada apagar y reservar

Cortar el filete en trozos no muy grandes y alargados (unos 6 cm. de largo). Freír en un poco de aceite y cuando esté añadir el pimiento y la cebolla caramelizados, removemos durante un par de minutos y añadimos el sazonador, el queso y el guacamole. Apagar el fuego. Mezclar todo bien.

En cada fajita poner una cucharada colmada de la mezcla y cerrar con un palillo para que nos se abra.

Meter las fajitas al horno durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Sacar del horno y quitar el palillo.

PASTEL DE CARNE PICADA Y PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. De ternera picada
• 5 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• ½ vaso de tomate triturado
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 huevos
• 30 gr. De queso rallado
• ½ vaso de leche
• 50 gr. De mantequilla
• Sal y aceite

ELABORACIÓN:

Cocer lo huevos. Pelar y picar fino.

Cortar la cebolla fina y dorar, al rato echar el ajo cortado por la mitad y la zanahoria picada, cuando esté todo doradito echar el orégano.

Añadir la carne, remover y dejar hacer a fuego medio, añadir al rato el tomate triturado y una vez dorada la carne y evaporado el líquido del tomate, añadimos la sal, el pimentón y el comino.

Retirar el ajo y dejar reposar la carne, añadir los huevos picados.

Hacer el puré de patatas, para ello, cocer las patatas en trozos pequeños, escurrir y triturar. Añadir la mantequilla y la leche, poco a poco por si bastase con menos. Remover todo para mezclar.

En una fuente de horno poner una base de la carne y cubrir con el puré, espolvorear queso rallado y meter al horno a 200º durante 15 – 20 minutos o hasta que esté dorado.

Si se quiera se puede meter el puré de patatas en manga pastelera y poner rosetones de puré sobre la carne, estéticamente queda mejor, pero yo esta vez no he tenido tiempo para hacerlo así.