PASTEL DE CARNE

 

INGREDIENTES:

 

• 250 gr. de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 1 ajo
• 6 quesitos
• 3 ó 4 lonchas de jamón
• Sal y pimienta
• Perejil
• Tabasco
• Orégano
• 2 ó 3 huevos
• Queso rallado al gusto
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Nuez moscada

 

 ELABORACIÓN:

 

Untar un molde con mantequilla o aceite para que no se peque al querer desmoldar

Haremos capas en el pastel, una primera de carne picada, la siguiente de pimientos de piquillo, una tercera capa de quesitos cortados en cuatro trozos.

Batir los huevos con el orégano y el perejil, también se pueden añadir otras hierbas que nos gusten, añadir un chorrito pequeño de leche y batir de nuevo, echar sobre el pastel de carne, poner una nueva capa de carne picada.

La siguiente capa y final será la bechamel que haremos con 1 cucharada de harina, otra de mantequilla, el vaso de leche, una pizca de nuez moscada y sal al gusto, yo lo pongo en una sartén o cazo, todo junto en frio y no paro de remover cada poco hasta el primer hervor para que no tenga grumos. Un vez tengamos el pastel con la bechamel le pongo queso rallado por encima para que se dore.

Solo queda meter al horno durante 25 minutos a 180º. A comer!!!!!

QUICHE DE TOMATES FRESCOS

INGREDIENTES:

 

• 3-4 tomates
• 1 paquete de masa quebrada
• 1 taza de nata
• 1 taza de leche desnatada
• 4 huevos
• 1 taza de queso ricota
• 150 gr. de queso cheddar rallado
• 1 cebolla
• Perejil, hierbabuena, tomillo, orégano….
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

 

 

ELABORACIÓN:

 

 

Pelar y rodar la cebolla, pochar lentamente hasta que se caramelice.

Mezclar los huevos, la nata, la leche, los quesos Ricota y Cheddar, sal y pimienta. Cortar los tomates en rodajas finas.

Estirar la más quebrada sobre un molde, sobre la base poner la cebolla, sobre esta poner las rodajas de tomate. Verter la mezcla encima, añadir las hierbas y espolvorear el parmesano al gusto.

Meter al horno a 175º durante 1 hora.

Tomar templada o mejor fría

 

 

 

 

QUICHE DE SETAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de pasta brise
• 500 gr. de setas variadas
• 10 tiras de bacon ahumado
• 1 bric pequeño de nata para cocinar
• 100 ml. De leche entera
• 4 huevos tamaño L
• Sal y pimienta
• Un poco de aceite

ELABORACIÓN:

Hacer la panceta picada en el aceite de oliva y retirarla  cuando esté lista. En el mismo aceite hacer las setas cortadas en trozos no demasiado grandes.

Aparte mezclar la nata, la leche, los huevos, sal y pimienta, batir bien y añadir las setas y el bacon. Reservar.

En el horno, a 180º,  meter la pasta brise que habremos pinchado con un tenedor después de poner en el molde, cuando esté a medio hacer sacar e incorporarle la mezcla que tenemos reservada y dejar en el horno unos 15-20 minutos, de pende del horno, en todo caso pinchamos para saber si está cuajado  y sale limpio.

SOPA PARAGUAYA

Como podéis ver por la etiqueta de la receta, no es una sopa, es una tarta salada pero su nombre popular es el de sopa. Ya sabéis, vais a tomar una sopa sin cuchara.

Como muchos platos este dicen que surgió de la casualidad.  La anécdota histórica dice que a Carlos Antonio López, gobernante del país entre 1841 y 1862, le gustaba mucho la sopa blanca elaborada con leche y queso, huevo y harina de maíz, tanto que siempre lo tenia que tener en su mesa. Un día, por un descuido, la sirvienta puso en la sopa más harina de maíz que la habitual  y se encontró con dos problemas: el primero, esa no era la base de la sopa blanca, y el segundo, ya no le daba el tiempo para sustituir el plato por otro.

Entonces, vertió el preparado en un recipiente de hierro y lo puso a cocer en el horno de barro y adobe, con lo cual obtuvo una sopa sólida. Carlos, al probarla la encontrótan sabrosa que la bautizó como “sopa paraguaya”.

 

INGREDIENTES:

 

• 3 cebollas
• 3 huevos
• 300 ml. De leche
• 2 cucharadas de levadura
• 300 gr. de harina de maíz
• Orégano al gusto
• 180 gr. de quesos variados
• 50 gr. de queso rallado

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Picar la cebolla y dorarla.

En un bol mezclar los huevos, la sal, el orégano, la levadura, la harina y los quesos variados. Remover todo hasta integrar.

Verter en un molde y encima echar el queso rallado.

Meter en el horno a 180º durante 30-40 minutos. Hasta que esté cuajado.

Si lo queremos más esponjoso y no tan compacto podemos batir por separado las clara y las yemas de los huevos, primero añadimos las yemas en el bol y cuando todos los ingredientes se han mezclado se incorporan las claras montadas o semi-montadas y mezclar con movimientos envolventes, por último verter en el molde y echar el queso rallado.

PASTEL FRIO DE SALMÓN Y MARISCO

Una de las muchas recetas que hay de pasteles de salmón, podéis encontrar distintas y variadas en Internet y en los blogs de cocina, la presentación es similar a los que preparan mi hermana y también mi cuñada, sin embargo los ingredientes los podemos variar al gusto, de hecho este mio es una mezcla de dos recetas que tenia guardadas en mi ordenador.

 INGREDIENTES:

• 250 gr. de salmón ahumado
• 1 cogollo de lechuga (el mio de Tudela)
• 12 langostinos
• 8 palitos de cangrejo
• 1 huevo cocido
• 6 rebanadas de pan de molde sin bordes
• Mayonesa al gusto
• Gelatina para pintar o abrillantador para postres

ELABORACIÓN:

Cocer los langostinos y reservar. Hacer lo mismo con el huevo

Picar muy fino tanto el cogollo, como los langostinos cocidos y los palitos de cangrejo.

Hacer una mezcla con el cogollo, langostinos, palitos, huevo y mayonesa.

Sobre una rebanada de pan extender la mezcla, tapar con otra rebanada y extender de nuevo la mezcla, por último tapar con otra rebanada de pan y cubrir con loncha de salmón ahumado.

Si queremos que nos quede brillante podemos pintar con un poco de gelatina diluida en agua o bien con esos sobres de gelatina para abrillantar postres, si lo dejamos sin nada no quedará tan brillante pero el sabor será el mismo.

QUICHE DE TERNERA

INGREDIENTES:

• 1 paquete  de masa quebrada
• 300 gr de carne de ternera picada
• 4 huevos
• 1 cebolla grandota
• 2 dientes de ajo
• 250 gr de tomates pelados  y triturados
• 80 gr de emmenthal
• 1 pimiento verde
• 200 ml de nata
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite o mantequilla al gusto para pochar
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

 

Picar la cebolla, los ajos y el pimiento, pochar con aceite, también se puede hacer con mantequilla, para mi nada como el aceite de oliva, cuando esté transparente añadir la carne picada, subir un poco el fuego para que se doren un poco y una vez dorado añadir el tomate y el azúcar.  Dejar hacer a fuego suave hasta que se evapore el  líquido.

En el horno precalentado, meter la masa quebrada durante 13 minutos a 175º en un molde y pinchada toda la superficie con un tenedor para que no se infle. Una vez esté un poco dorada pero no mucho (luego volverá al horno y acabará de dorarse) reservar.

Mientras batir los huevos, añadir el tomillo, la nuez moscada el queso y la nata. Mezclar bien todos los ingredientes y a estos añadir la carne y las verduras pochadas, remover bien.

Verter los ingredientes  en el molde preparado con la masa quebrada horneada y meter en el horno a 175º durante 25 minutos o hasta que esté cuajada y al pinchar salga seco.

Está rico caliente, templado o frío, por tanto es una receta muy aprovechable.

PASTEL DE PAN DE MOLDE

Ideal para los días de calor que nos llegan porque se toma fresquito de la nevera.

INGREDIENTES:

• 1 lata de atún grande
• 8 hojas de lechuga
• 1 lata de maíz dulce
• 6 palitos de cangrejo
• 1 bote de pimientos de piquillo
• 1 bote de mayonesa
• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza

ELABORACIÓN:

Mezclar por una parte el atún con una o dos cucharadas de mayonesa y pasar por la batidora para hacer una pasta. Separar por una parte ¾ partes de la pasta  para mezclar con las hojas de lechuga, triturando de nuevo.

El resto de la pasta se pasa por la batidora con los pimientos de piquillo bien escurridos del líquido.

Mezclar los palitos de cangrejo y el maíz, triturar con la batidora.

Montar: Poner  en una fuente una capa de pan de molde y extender la pasta de atún con mayonesa; tapar con otra rebanada y untar con la pasta de maíz y palitos; de nuevo tapar con una rebanada y esta vez untar con la pasta de atún y pimientos; por último tapar con pan y untar todo el pastel con mayonesa. Meter en la nevera hasta el momento de comer.

PASTEL DE ROSADA

Esta receta la vi en la web de Pescanova, tienen varias recetas interesantes, no dejeis de echarle un ojo si soleis hacer pescado.

Esta receta en concreto está muy buena, a mi me ha encantado, pero os advierto que, igual que en otras ocasiones os comento que el plato se puede congelar, en esta he congelado una parte del pastel y no me ha convencido una vez descongelado.

Para los que no conozcáis la rosada os cuento que es como la merluza nacional pero su piel es de aspecto rosado, como se pesca en ultramar nos llega congelada, si la veis fresca en la pescadería probablemente sea descongelada, como hacen con el 90% del langostino. Tiene un sabor muy bueno y para variar no está mal, aunque prefiero comprar siempre producto nacional aunque sea un pelín más caro, en esta ocasión he querido probarlo por primera vez.

INGREDIENTES:

• 8 filetes de rosada
• 1 puerro (la parte blanca)
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
•  50 ml de nata liquida
• 50 ml de salsa de tomate
• Un chorrito de brandy
• 8 huevos
• sal y pimienta
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En una cazuela con agua hirviendo echar los filetes de rosada y salar, si está cogelada hacer durante  6 minutos, si es fresca hacer solo 4 minutos. Pasado el tiempo apagar el fuego y dejar hacer tapada, de esta forma tampoco se reseca. A los 5 minutos escurrir, dejar enfriar y desmigar.

En una sartén hacer la cebolla, el ajo y el puerro en aceite. A los 10 minutos más o menos añadir el brandy, dejar evaporar y añadir la salsa de tomate, remover, dejar hacer unos minutos y añadir la rosada desmigada, remover y retirar del fuego.

Aparte batir los huevos, la nata, sal y pimienta.  Mezclar  con el guiso de rosada y verter en un molde ( si no es de silicona untar con mantequilla para que no se pegue). Meter al horno al baño maría a 180º durante unos 25 minutos más o menos, hasta que veamos que está cuajado el pastel.

Dejar enfriar y desmoldar, cortar del tamaño que queramos y acompañar de mayonesa o salsa rosa

PASTEL DE CARNE PICADA Y PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. De ternera picada
• 5 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• ½ vaso de tomate triturado
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 3 huevos
• 30 gr. De queso rallado
• ½ vaso de leche
• 50 gr. De mantequilla
• Sal y aceite

ELABORACIÓN:

Cocer lo huevos. Pelar y picar fino.

Cortar la cebolla fina y dorar, al rato echar el ajo cortado por la mitad y la zanahoria picada, cuando esté todo doradito echar el orégano.

Añadir la carne, remover y dejar hacer a fuego medio, añadir al rato el tomate triturado y una vez dorada la carne y evaporado el líquido del tomate, añadimos la sal, el pimentón y el comino.

Retirar el ajo y dejar reposar la carne, añadir los huevos picados.

Hacer el puré de patatas, para ello, cocer las patatas en trozos pequeños, escurrir y triturar. Añadir la mantequilla y la leche, poco a poco por si bastase con menos. Remover todo para mezclar.

En una fuente de horno poner una base de la carne y cubrir con el puré, espolvorear queso rallado y meter al horno a 200º durante 15 – 20 minutos o hasta que esté dorado.

Si se quiera se puede meter el puré de patatas en manga pastelera y poner rosetones de puré sobre la carne, estéticamente queda mejor, pero yo esta vez no he tenido tiempo para hacerlo así.

PASTEL DE CALABACÍN Y JAMÓN

INGREDIENTES:

• 
  
  ½ kl. De calabacines
• 150 gr. De jamón serrano en lonchas
• 4 huevos
• 2 vasos de nata líquida
• 50 gr. De queso rallado
• 2 vasos de leche
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Despuntar los calabacines y cortar en laminas finas (yo lo hago con mandolina).

En una fuente de horno, pincelar de aceite y cubrir la base con una capa de calabacines, tapar con las lonchas de jamón cortadas en trozos, sal pimentar y repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta terminar los ingredientes. Acabar con capa de jamón.

En un bol batir los huevos, añadir el queso y el tomillo, mezclar bien y añadir la leche, la nata y la harina, mezclar de nuevo.

Verter la mezcla sobre la fuente con el calabacín y el jamón.

Meter al horno a 200º durante 25-30 minutos.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES:

• 1 paquete de masa quebrada
• 250 ml. de nata
• 200 gr. de queso rallado, mejor emmenthal
• 200 gr. de Bacon (el mio ahumado)
• 100 gr. de leche
• 30 gr. de harina
• 30 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Hacemos una bechamel poniendo la leche, la nata, harina, mantequilla, aceite, sal y pimienta al mismo tiempo en una potita o sartén, remover hasta que comience a espesar, dejar hacer 4 minutos desde que comience a hervir.

Cortar el bacon y mezclar con la bechamel, extender sobre la masa quebrada y sobre todo ello echar el queso rallado.

Meter  en el  horno calentado a 200º durante 25-30 minutos.

MUFFINS DE SETAS

Con estos ingredientes y estas medidas me han salido 4 muffins

INGREDIENTES:

• 10 setas de temporada
• 200 gr. de queso de untar
• 4 huevos
• 200 gr. jamón cocido
• ajo pulverizado y perejil
• tomillo y romero 1 cucharadita pequeña de cada
• 2 cucharadas de salvado de trigo
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 1 ó 2 cucharadas de aceite

En lugar de los salvados de avena y trigo podemos añadir 5 cucharadas de harina.

ELABORACIÓN:

Mezclar los huevos y el queso, remover y añadir los salvados o en su lugar la harina, el jamón cocido cortado en tacos pequeños y las setas cortadas muy pequeñas.

Añadir el aceite, el ajo y las hierbas, remover bien y verter en unos moldes individuales untados de mantequilla para que no se pequen.

Meter en el horno a 180º durante 30 minutos, comprobar si no están se dejan un poco más.

QUICHE DE PISTO

INGREDIENTES:



• 1 masa quebrada o masa de hojaldre al gusto de cada uno
• 30 gr. de nueces
• 3 huevos
• 1 bric de nata
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 pastilla de caldo de pollo
• aceite

Para el pisto:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• medio calabacín o 1 si es pequeño
• 1 berenjena
• 1 bote de tomate frito casero

 Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar con calma las verduras cortaditas en trozos pequeños, cuando esté sirviendo le añadimos un bote de Sofrito de Tomate o tomate natural como más nos guste, en el último caso lo dejamos freír unos minutos. Por último añadimos la cucharada de salsa de soja y sazonar con caldo de pollo.

Mientras se hace el pisto colocar la masa quebrada o de hojaldre en un molde redondo y dorar muy poco en el horno a 180º.

Batir los huevos y mezclar con la nata.

Cuando esté la masa sacar del horno y verter dentro la preparación de verduras bien escurridas de aceite y sobre ellas los huevos batidos con la nata, esparcir los las nueces por encima y hornear durante unos 20 -25 minutos a 180º en horno precalentado.

PASTEL DE SURIMI

INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 15 palitos de cangrejo
• 3 huevos
• 1 bote de leche evaporada
• sal y aceite

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla finita y pochar. Picar los palitos de cangrejo y cuando la cebolla esté sirviendo le echamos los palitos para que se doren un poco.

Mezclar los huevos batidos con la sal, la leche evaporada, los palitos y la cebolla, triturar con la batidora mucho o poco al gusto, en mi caso prefiero dejar trozos. Volcar en el molde.

Meter en el horno a 175º durante 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar esté seco.





PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 1 lata de 250 gr. de atún en aceite
• 300 gr. queso de Burgos
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina de maíz
• 200 cc. de leche
• 1 pizca de ajo y perejil
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1/2 pastilla de caldo de pescado
• mayonesa al gusto
• pepinillos para adornar

ELABORACIÓN:

En un bol, chafar el queso con un tenedor, añadir el tomate frito, los huevos bien batidos, el ajo y el perejil.

Disolvemos la harina de maíz en leche y la pastilla de caldo y el atún desmigado. Mezclar con el resto de los ingredientes.

 Verter todo en un molde se silicona (de lo contrario untad el molde que sea con margarina) y meter en el horno a 175º durante unos 40 minutos aproximadamente.

  

Este es un fantástico pastel para tomar en verano muy frío, aunque templado también está buenísimo. Con los calores deeste verano lo he tomado en varias ocasiones, aunque tango otros pasteles que subiiré otro dia y que para verano son muy fresquitas.