PANNETTONE

INGREDIENTES:

 

   Polish:

• 250 gr. harina de fuerza
• 25 gr. levadura de panadería
• 200 ml. De agua

  Masa:

• 500 gr. harina de fuerza
• 25 gr. de levadura de panadería
• 150 gr. azúcar
• 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 100 ml. Leche
• 300 gr. de pasas
• 1 pizca de sal

 

 ELABORACIÓN:

 

Para hacer el polish mezclar todos los ingredientes, la harina tamizada, no os olvidéis.  Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen. El tiempo son al menos 4 horas y el lugar uno que no esté frio y con temperatura más o menos constante, yo lo guardé la noche antes de hacer el resto de la masa, en el horno apagado.

Para hacer la masa, tamizar la harina y la levadura. Batir los huevos y la yemas con el azúcar, cuando blanquee añadimos la mantequilla, después la harina y la levadura, la sal mezclar, añadir la leche y mezclar de nuevo.

Unimos la polish y amasar, reposamos la masa 10 minutos. La masa estará entonces elástica y se despegará fácilmente de las paredes del bol.

Añadir las pasas, que previamente estarán 30 minutos en agua o un licor que os apetezca. Amasar para mezclar bien las pasas y la masa.

Con estas medidas salen 2 pannettones. Dividir la masa, forrar con papel de horno los moldes hasta la mitad (después sube y se saldrá y se pone más), dejar reposar hasta que fermente hasta los 2/3 del molde.

Pintar con huevo, poner azúcar encima del pannettone y meter al horno precalentado a 175º durante 40 minutos, el tiempo es orientativo, depende del horno.