BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 500 g de boquerones
• 2 cucharadas de sal gorda
• 1/2 litro de vinagre de vino blanco
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones, deben quedar sin sangre o tripas, lavarlos bien y dejar escurrir. Para evitar posibles contagios de anasakis, yo aconsejo congelarlos unos días.

Descongelar  y  preparar una salmuera, en una fuente o un taper  poner vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, si el vinagre es muy fuerte se puede añadir un poco con agua, eso va en gustos. Colocar los lomos procurando que queden cubiertos con el vinagre.

Dejar macerar en lugar fresco, mejor en la nevera, durante al menos 4 horas, pueden dejarse hasta 48 horas, depende de lo fuerte que nos guste. La carne del boquerón se vuelve blanca por acción del vinagre.

Pasado el tiempo escurrir los boquerones, yo los paso por agua para quitarles un exceso de sabor a vinagre. Pelar y cortar el ajo y el perejil, mezclar con aceite de oliva virgen extra. Poner los boquerones en la mezcla y conservar en la nevera.

Una variante es la que utiliza en lugar de ajo una cebolleta.