GALLETAS DAVEIGA DE MAR TAPANDO AL MAR

 Esta receta la he creado para el concurso del blog  de los productos DAVEIGA, para hacerlo pensé que si estas son unas galletas que los marineros llevaban en los barcos cuando pasaban largas temporadas en alta mar y que les aguantaban tiempo frescas, el pincho debería tener la mayor parte de los ingredientes que los marineros pudiesen llevar en el barco.....y así surgió este pincho. Si queréis ver sus productos, los tenéis en este enlace www.daveiga.es.

INGREDIENTES:

 

• 6 galletas marineras con algas para canapés DAVEIGA, para 6 pinchos o canapés. (las mías compradas en Carrefour de A Valenzana (Ourense).
• 2 cucharaditas de caviar de erizo de mar en lata
• 1 lata de mejillones pequeña (pueden ser incluso en escabeche, pero preferiblemente al natural o poco aderezados)
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharaditas de mermelada de tomate
• 3 cucharaditas de salsa de pimientos de Piquillo
• 6 boquerones en vinagre

Para los boquerones en vinagre:

• 200 gr. de boquerones
• 1 cucharadas de sal gorda
• 150 ml.de vinagre de vino blanco
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 1 dientes de ajos

Para la salsa de Piquillos:

• 1 lata de pimientos de Piquillo
• 100 ml. de nata
• sal
• aceite de oliva

Para la mermelada de tomate:

• 500 gr. de tomates maduros
• 250 gr. de azúcar
• el zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN:

Varios días antes se pueden tener hechos los boquerones en vinagre, para hacerlos limpiar los boquerones, lavarlos bien y dejar escurrir. Para evitar posibles contagios de anasakis, yo aconsejo congelarlos unos días. Descongelar  y  preparar en una fuente, poner vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, colocar los lomos procurando que queden cubiertos con el vinagre. Dejar macerar en la nevera al menos 4 horas. Pasado el tiempo, pasar por agua los boquerones. Pelar y cortar el ajo y el perejil, mezclar con aceite de oliva virgen extra. Poner los boquerones en la mezcla y conservar en la nevera hasta el momento de usar.

 Para hacer la salsa de Piquillos, Ponemos en una sartén los pimientos con el jugo de la lata. Sazonamos al gusto y dejamos confitar los pimientos lentamente durante unos 5 minutos. Trituramos en la batidora y vamos añadiendo nata y aceite hasta que tenga la consistencia y el color que deseamos.

 La mermelada de tomate se puede comprar, pero si la queréis hacer, se deben escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y pelar. Retirar las semillas,  a mí me gusta encontrarme alguna, así que le quito solo parte de las semillas. Poner la pulpa de tomate en una cazuela. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Reposar en el frigorífico durante 8 horas aproximadamente. Pasado ese tiempo añadir las especias, poner la cazuela al fuego, dejar cocer lentamente y remover a menudo con cuchara de madera. Va a soltar bastante agua, por eso el tiempo de cocción va a ser de unos 45 minutos. Se puede embotar y conservar durante tiempo, en caso de embotarla puede hacerse con antelación y tenerla hecha días antes.

Para hacer la mousse de mejillones ponemos en un vaso de batidora la lata de mejillones y la trituramos, vamos añadiendo entonces la mayonesa hasta que tenga una consistencia suficiente para meterla en manga pastelera con boquilla rizada. Reservar hasta el momento de montar el canapé.

Montar: Sobre algunas de las galletas marineras con algas DAVEIGA poner cucharaditas de mermelada de tomate, sobre el resto de las galletas poner cucharaditas de salsa de Piquillos. Sobre ellas colocar los boquerones en vinagre cortados en mitades a lo largo. Con la manga pastelera poner sobre cada lomo de boquerón una linea de moussse de mejillones y sobre la mousse una pizca de caviar de erizo de mar.

Estas galletas aguantan durante más tiempo que otras sin empararse y ablandarse, por tanto, podéis prepararlas unos minutos antes sin problemas.