CROQUETAS DE COCIDO

INGREDIENTES:

 

• 750 ml. de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas colmadas de harina
• 1 pizca de nuez moscada
• 350 gr. de carne de cocido (yo puse ½ chorizo cocido, un trozo de carne de ternera, un trozo de oreja y nabizas)
• Sal al gusto
• Harina, 2 huevos y pan rallado para el rebozado

 

ELABORACIÓN:

Hacer una bechamel, para ello poner 2 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla a derretir suavemente, añadir la harina y la leche , remover constantemente hasta que esté mezclado y sin grumos, dejar hervir y hacer durante 3 minutos a fuego lento y removiendo de vez en cuando, añadir una pizca de nuez moscada.

 Picar más o menos grueso el relleno de cocido, esto es al gusto, yo lo hice en picadora pero sin dejarlo muy fino, me gusta notar trocitos, añadir a la bechamel y mezclar bien, rectificar de sal, después poner en una fuente durante al menos dos horas para que enfríe.

 Para dar forma a las croquetas se puede hacer con dos cucharas, con las manos o con  una máquina para hacer croquetas, yo las hago así y ahorro al menos media hora.

Pasar las croquetas por este orden, por harina, huevo y pan rallado.

 Freír en abundante aceite, como con esta receta salen una 30 croquetas (depende del tamaño que le deis) podéis congelar algunas después de rebozarlas.