FIDEUA DE RAPE Y MARISCO

INGREDIENTES:

• 500 gr. De fideos huecos para fideua
• 600 gr. De langostinos
• 300 gr. De almejas
• 1kl. Y ½ de rape
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates
• 3 ajos
• Perejil
• Hebras de azafrán
• Pimienta negra
•  aceite de oliva
• Sal
• Para el caldo: 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 puerros

ELABORACIÓN:

Hacer un caldo con la cabeza del rape y la espina, añadir a ese caldo el puerro picado, la cebolla, las zanahorias troceadas, las cabezas y las  pieles de los langostinos, dos cucharadas de aceite, sal al gusto y la pimienta. Cubrir de agua (unos 2 litros) y hervir durante 30 minutos, colar y reservar.

En paellera poner la cebolla y los pimientos picados finitos, sofreír, cuando se comiencen a dorar añadir los tomates pelados y rallados, cuando se haga el tomate añadir los langostinos y el rape cortado en trozos, dejar sofreír un rato removiendo de vez en cuando.

Añadir un picadillo de ajo, perejil y azafrán e inmediatamente el caldo de pescado y marisco. Cuando hierva todo añadir los fideos, remover y dejar hacer durante 15 minutos a fuego medio, si pasado ese tiempo todavía tiene líquido podemos dejarlos un poco mas, lo ideal es que se quede sin líquido.

Dejar reposar unos 8 minutos tapado.