GALLETAS DAVEIGA DE MAR TAPANDO AL MAR

 Esta receta la he creado para el concurso del blog  de los productos DAVEIGA, para hacerlo pensé que si estas son unas galletas que los marineros llevaban en los barcos cuando pasaban largas temporadas en alta mar y que les aguantaban tiempo frescas, el pincho debería tener la mayor parte de los ingredientes que los marineros pudiesen llevar en el barco.....y así surgió este pincho. Si queréis ver sus productos, los tenéis en este enlace www.daveiga.es.

INGREDIENTES:

 

• 6 galletas marineras con algas para canapés DAVEIGA, para 6 pinchos o canapés. (las mías compradas en Carrefour de A Valenzana (Ourense).
• 2 cucharaditas de caviar de erizo de mar en lata
• 1 lata de mejillones pequeña (pueden ser incluso en escabeche, pero preferiblemente al natural o poco aderezados)
• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharaditas de mermelada de tomate
• 3 cucharaditas de salsa de pimientos de Piquillo
• 6 boquerones en vinagre

Para los boquerones en vinagre:

• 200 gr. de boquerones
• 1 cucharadas de sal gorda
• 150 ml.de vinagre de vino blanco
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 1 dientes de ajos

Para la salsa de Piquillos:

• 1 lata de pimientos de Piquillo
• 100 ml. de nata
• sal
• aceite de oliva

Para la mermelada de tomate:

• 500 gr. de tomates maduros
• 250 gr. de azúcar
• el zumo de 1/2 limón

ELABORACIÓN:

Varios días antes se pueden tener hechos los boquerones en vinagre, para hacerlos limpiar los boquerones, lavarlos bien y dejar escurrir. Para evitar posibles contagios de anasakis, yo aconsejo congelarlos unos días. Descongelar  y  preparar en una fuente, poner vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, colocar los lomos procurando que queden cubiertos con el vinagre. Dejar macerar en la nevera al menos 4 horas. Pasado el tiempo, pasar por agua los boquerones. Pelar y cortar el ajo y el perejil, mezclar con aceite de oliva virgen extra. Poner los boquerones en la mezcla y conservar en la nevera hasta el momento de usar.

 Para hacer la salsa de Piquillos, Ponemos en una sartén los pimientos con el jugo de la lata. Sazonamos al gusto y dejamos confitar los pimientos lentamente durante unos 5 minutos. Trituramos en la batidora y vamos añadiendo nata y aceite hasta que tenga la consistencia y el color que deseamos.

 La mermelada de tomate se puede comprar, pero si la queréis hacer, se deben escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y pelar. Retirar las semillas,  a mí me gusta encontrarme alguna, así que le quito solo parte de las semillas. Poner la pulpa de tomate en una cazuela. Añadir el azúcar y el zumo de limón. Reposar en el frigorífico durante 8 horas aproximadamente. Pasado ese tiempo añadir las especias, poner la cazuela al fuego, dejar cocer lentamente y remover a menudo con cuchara de madera. Va a soltar bastante agua, por eso el tiempo de cocción va a ser de unos 45 minutos. Se puede embotar y conservar durante tiempo, en caso de embotarla puede hacerse con antelación y tenerla hecha días antes.

Para hacer la mousse de mejillones ponemos en un vaso de batidora la lata de mejillones y la trituramos, vamos añadiendo entonces la mayonesa hasta que tenga una consistencia suficiente para meterla en manga pastelera con boquilla rizada. Reservar hasta el momento de montar el canapé.

Montar: Sobre algunas de las galletas marineras con algas DAVEIGA poner cucharaditas de mermelada de tomate, sobre el resto de las galletas poner cucharaditas de salsa de Piquillos. Sobre ellas colocar los boquerones en vinagre cortados en mitades a lo largo. Con la manga pastelera poner sobre cada lomo de boquerón una linea de moussse de mejillones y sobre la mousse una pizca de caviar de erizo de mar.

Estas galletas aguantan durante más tiempo que otras sin empararse y ablandarse, por tanto, podéis prepararlas unos minutos antes sin problemas.

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 500 g de boquerones
• 2 cucharadas de sal gorda
• 1/2 litro de vinagre de vino blanco
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos, cebolleta o aceitunas

ELABORACIÓN:

Limpiar los boquerones, deben quedar sin sangre o tripas, lavarlos bien y dejar escurrir. Para evitar posibles contagios de anasakis, yo aconsejo congelarlos unos días.

Descongelar  y  preparar una salmuera, en una fuente o un taper  poner vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, si el vinagre es muy fuerte se puede añadir un poco con agua, eso va en gustos. Colocar los lomos procurando que queden cubiertos con el vinagre.

Dejar macerar en lugar fresco, mejor en la nevera, durante al menos 4 horas, pueden dejarse hasta 48 horas, depende de lo fuerte que nos guste. La carne del boquerón se vuelve blanca por acción del vinagre.

Pasado el tiempo escurrir los boquerones, yo los paso por agua para quitarles un exceso de sabor a vinagre. Pelar y cortar el ajo y el perejil, mezclar con aceite de oliva virgen extra. Poner los boquerones en la mezcla y conservar en la nevera.

Una variante es la que utiliza en lugar de ajo una cebolleta.

SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 1 lata de pimientos de Piquillo
• 100 ml. de nata
• sal
• aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

Hacemos los pimientos con el jugo de la lata. Sazonamos al gusto y dejamos confitar los pimientos durante unos 5 minutos.

Trituramos  en la batidora y la vamos añadiendo nata y aceite hasta que tenga la consistencia y el color que deseamos.

Esta receta es la receta base pero admite variantes como añadirle 1 diente de ajo fileteado en la sarten antes de incorporar los  pimientos par que se haga un poco.

Otra variante se consigue añadiendo en lugar del ajo 1 cebolleta picadita al inicio también para dorar y que suelte el jugo y aroma.

Por último podemos sustituir la nata o parte de la nata por leche, de forma que resultará mas ligera.

Es una salsa exquisita e ideal como acompañamiento.

MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES: 

• 1 kilo de tomates maduros
• 500 gramos de azúcar
• el zumo de un limón
• se puede añadir un clavo de especia, pimienta o alguna otra especia que queramos

 

ELABORACIÓN:

 

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrir y pelar. Va a ser fácil porque al escaldar se desprende la piel  sin esfuerzo. Retirar las semillas , la mayoría de la gente prefiere quitárselas todas pero a mí me gusta encontrarme alguna, así que le quito solo parte de las semillas.

Poner la pulpa de tomate en una cazuela . Añadir el azúcar y el zumo de limón. Reposar en el frigorífico durante 12 horas aproximadamente. Pasado ese tiempo añadir las especias, poner la cazuela al fuego, dejar cocer lentamente y remover a menudo con cuchara de madera. Va a soltar bastante agua, por eso el tiempo de cocción va a ser de unos 45 minutos.

Si se añadió clavo se retira y se mete la mermelada en l tarros esterilizados previamente. 

SANDWICH DE PESCADO Y FRUTA

INGREDIENTES:

•  1 lata de 100 ml. De atún
• 1 lata de 90 ml. De sardinillas
• 2 ó 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cebolla pequeña picada
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 1 manzana mediana (1/2 para picar y la otra mitad en lonchas)
• 1 pimiento rojo pequeño
• 6 rebanadas de pan de molde
• 4 lonchas de queso

ELABORACIÓN:

Con estos ingredientes salen 2 sandwich.

Triturar con la batidora el atún, las sardinillas, la cebolla, las aceitunas, ½ manzana y el pimiento.

Tostar las rebanadas de pan.

Poner de base una rebanada de pan, untar con la mezcla, tapar con otra rebanada, poner  2 lonchas de queso y encima algunas lonchas de manzana, untar la rebanada que queda con mayonesa y tapar.

JURELES EN SALSA DE HIERBAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. De jureles
• 3 dientes de ajo
• ½  cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de eneldo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 2 clavos en especia
• 50 cl. De aceite
• 200 ml. De agua
• 1 tomate triturado
• 40 cl. De vinagre
• Sal

ELABORACIÓN:

Limpiar los jureles y lavar.

Triturar en la batidora  todos los ingredientes salvo los jureles, claro está.

Poner en una cazuela los jureles y cubrir con la mezcla triturada, si no llega para cubrir  no pasa nada porque a medio tiempo les damos la vuelta.

MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:

• 1 k. de higos
• ½ palo de canela
• 500 gr. De azúcar
• 300 ml. agua

ELABORACIÓN:

Limpiar los higos y pelarlos. Una vez limpios los pesamos, si no pesan 1 k. deberemos tener en cuenta que el azúcar será la mitad del peso de los higos.

Poner los higos con el agua, debe llegar a la mitad de los higos. Cocer 15 minutos a fuego medio y remover par que no se pegue.

Añadir el azúcar. Dejar cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando. Quitar las pepitas de los higos que podamos. El tiempo suele ser de 15 minutos.

Embotar la mermelada en unos tarros limpios y esterilizados, dejar enfriar y cerrar herméticamente.

BACALAO CON PASAS

 

INGREDIENTES:

•  1 k. de bacalao
• ½ k. de patatas
• 2 cucharadas de perejil
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. De uvas pasas
• ½ vaso de aceite
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Agua

 

ELABORACIÓN:

Poner  las pasas a remojo en agua y dejarlas un rato.

Picar las patatas en lonchas más bien finas de 1 centímetro y medio de grosor.

Rebozar en harina el bacalao.

Dorar en el aceite la cebolla y los ajos picados, pasado un par de minutos echar las patatas en rodajas, dorar un poco y añadir el agua, sin que llegue a taparlas. Cuando empiecen a estar tiernas las patatas se pone el bacalao encima y también las pasas. Mover la pota y añadir el vino blanco, cocer a fuego lento durante 10 minutos o algo más, si están las patatas  está el plato.

Mover de vez en cuando para que no se peque a la pota y se espese la salsa.

ALBONDIGAS DE POLLO

 

INGREDIENTES:

• 800 gr. de pollo bien picado
•  2 rebanadas de pan del día anterior
• 2 huevos
• 1 cebolla
• ½ caso de caldo de pollo
• ½ vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• ½ vaso de  leche
• sal y pimienta
• harina
• aceite

ELABORACIÓN:

Poner en un bol el pollo picado, añadir el pan remojado en la leche y desmigado, los huevos batidos, sal, pimienta, perejil. Mezclar, tapar y reposar en la nevera 2 ó 3 horas.

Pelar y picar fina la cebolla y los ajos. Pochar con aceite a fuego suave.

Mientras cocer las espinacas y cuando esté la verdura escurrir y añadir a la sartén con la cebolla y el ajo. Saltear unos segundos y reservar.

Hacer las albóndigas, pasar por harina y freír hasta que se doren, escurrir bien el aceite y añadir el vino blanco y el caldo de pollo. Cocer 15 minutos. En el último minuto incorporar la verdura para que tome el sabor. Rectificar de sal.

Servir con el salteado de espinacas. Yo las acompañé con verdura pero cada uno con lo que le apetezca.



GALLETAS DE TÉ MATCHA

Estas galletas tienen un sabor distinto y suave, pero¡ ojo! el poder del té Matcha es fuerte no solo como uno de los tés  con más nutrientes que existen en el mercado. Sus hojas tienen una máxima  calidad, se cultiva una sola vez al año durante la primavera y es molido en piedra hasta hacerse polvo. El té Matcha contiene 70 veces más antioxidantes que el jugo de naranja y 9 veces más beta-caroteno que la espinaca, contiene altas concentraciones de clorofila y bioflavonoides.

Si se toma media cucharadita de este polvo de té estaremos 7-8 horas con una gran actividad debido a su contenido de excitantes, por eso  os advierto de que no los toméis por la noche si sois sensibles a los excitantes.

 INGREDIENTES:

·         120 gr. De mantequilla

·         70 gr. De azúcar

·         1 huevo XL

·         180 gr. de harina de repostería

·         2 cucharadas rasas de té Matcha en polvo

ELABORACIÓN:

Tener la mantequilla a temperatura ambiente, batirla  y añadir el azúcar, batir de nuevo y reservar.

Aparte batir el huevo, añadir la harina tamizada y el polvo de té. Mezclar bien y añadir los ingredientes reservados. Remover  hasta que se forme una masa.

Aplastar la masa aplanándola y meter en la nevera tapada con papel film durante una hora más o menos.

Dar forma a las galletas y meter en el horno a 170º durante 20 minutos

BIZCOCHO DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• 320 gr. de calabaza
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 170 gr. de harina de repostería
• 160 gr. de azúcar
• 65 gr de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de mantequilla si el molde no es de silicona y necesita untarse para que no se pegue el bizcocho

ELABORACIÓN:

Asar la calabaza en el horno o en el microondas, yo las puse en el microondas durante unos 5 minutos, depende de la potencia que tenga el microondas. El peso de la calabaza lo miré una vez asada.

Añadir los ingredientes en este orden removiendo entre ingrediente e ingrediente, primero los huevos, el yogur, la harina tamizada y la levadura, el azúcar, el aceite, la sal y la ralladura de limón, por último añadir la calabaza.

Remover todos los ingredientes y triturar más o menos, al gusto, con la batidora de cuchillas.

Untar un molde con mantequilla y meter al horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos, depende de la potencia del horno, para saber si está pinchamos el bizcocho y si sale limpio apagamos y dejamos que entibie dentro del horno apagado.





CREMA DE CALABAZA

  

INGREDIENTES:

• 400 gr. de calabaza
• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• agua o caldo de verduras para cubrir
• sal
• aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelar la calabaza, la cebolla y la patata, cortar en trozos y reservar.

Poner en la olla con aceite caliente la cebolla y las patatas, dorar 5 minutos, añadir la sal y la calabaza y cubrir  con agua o con caldo de verduras.

Cuando pasen  20 minutos sacar todos los ingredientes y triturar con la  batidora con un poco de agua de la cocción.

Probar hasta conseguir la textura deseada. Finalmente rectificar de sal si hace falta.

TOSTA DE POLLO CON CARAMELIZADOS Y CRUJIENTE

Había sobrado un trozo de rotí de pollo y como digo siempre en casa no se tira nada, me da cargo de conciencia pensando en el hambre en el mundo, ya sé que es un poco demagógico pero yo soy así y no me quedo tranquila si no aprovechamos las sobras. Esta tosta salió casi sola y su sabor es estupendo.

INGREDIENTES:

• Un trozo de roti de pollo o de pollo asado
• 1 cebolla
• 5 ó 6 pimientos de piquillo
• unas lonchas de jamón
• pan tostado

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y caramelizar como siempre, ya sabeis pochar en aceite y al dorarse un poco añadir un chorrito de vinagre y el azucar (mejor moreno) dejar hacer y reducir lentamente, pues ya lo tenemos. Reservar.

Cortamos casi todo el jamón, reservamos un par de lonchas para el crujiente. Pochamos el jamón lentamente y solo unos minutos, para que ablande y suelte la grasilla.

Vamos a por el crujiente, cortamos el jamón y ponemos en un platito en el microondas durante un minuto y medio, parar y ver si está seco y crujiente, en caso de que no volvemos a poner hasta que cruja y se vea seco, ojo, seco no quemado.

Cortar en lonchas no muy gruesas el rotí de pollo.

Montar: Poner la base de pan de barra o de molde tostado, encima colocar el caramelizado de piquillos y cebolla, sobre ellos poner el jamón pochado y lo tapamos con el rotí y por último coronamos con el crujiente de jamón.



BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y LIMÓN

 

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 200 ml. de leche
• 170 gr. de azúcar
• 230 gr. de harina
• 80 gr. de aceite (vegetal o de oliva suave)
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de aroma de limón ( si no se tiene el aroma a mano podemos hervir la leche con piel de limón para darle sabor)
• 50 ml. de nata montada

ELABORACIÓN:

Mezclar la leche con el azúcar y remover, añadir, removiendo cada poco,por este orden, los huevos, la harina, la levadura, el aceite, el aroma y el cacao, por último añadimos la nata montada con cuidado.

Verter la preparación en un molde que debemos tener untado de mantequilla y harina para que no se pegue ( a menos que el molde sea de silicona). Meter al horno a 180º durante 25 ó 30 minutos, depende del horno por eso debemos estar pendientes y pasados 20 minutos pinchar con un palillo para ver si todavía lo mancha, cuando salga seco sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.

MUFFINS DE CAQUIS

Con estas medidas me han salido 4 muffins.

INGREDIENTES:

• 1 caqui
• 60 gr. de azúcar
• 60 gr. de harina de repostería
• 1 huevo
• un chorrito de leche
• 40 gr. de mantequilla, mejor sin sal
• cacao en polvo o canela para decorar

ELABORACIÓN:

Cortar el caqui en trozos pequeños.

En un bol poner el azúcar, la harina, el huevo, la leche y la mantequilla, remover bien con cuidado.

Meter en el horno precalentado a 175º durante 15 minutos. Mirar los tiempos y cuando un palillo salga limpio están listos, sacamos y dejamos enfriar.

Adornar con canela o cacao, según prefiramos.



MUFFINS DE SETAS

Con estos ingredientes y estas medidas me han salido 4 muffins

INGREDIENTES:

• 10 setas de temporada
• 200 gr. de queso de untar
• 4 huevos
• 200 gr. jamón cocido
• ajo pulverizado y perejil
• tomillo y romero 1 cucharadita pequeña de cada
• 2 cucharadas de salvado de trigo
• 3 cucharadas de salvado de avena
• 1 ó 2 cucharadas de aceite

En lugar de los salvados de avena y trigo podemos añadir 5 cucharadas de harina.

ELABORACIÓN:

Mezclar los huevos y el queso, remover y añadir los salvados o en su lugar la harina, el jamón cocido cortado en tacos pequeños y las setas cortadas muy pequeñas.

Añadir el aceite, el ajo y las hierbas, remover bien y verter en unos moldes individuales untados de mantequilla para que no se pequen.

Meter en el horno a 180º durante 30 minutos, comprobar si no están se dejan un poco más.

MAZAPANES CLASICOS Y DE CHOCOLATE

Esta receta, a pesar de que es una receta clásica de mazapán, surgió despues de mi idea de hacer huesos de santo, como podreis comprobar entre mis recetas no hay huesos de santo, no sé porqué pero la masa no estaba muy moldeable. Como en casa no se tira nada, todo se convierte.......fui viendo que hacer para aprovechar la masa de mazapán.

Finalmente decidí hacer una parte de mazapán tradicional y otra con mazapán de chocolate. Con estos ingredientes me han salido unos 13 clásicos y otros tantos de chocolate

 

INGREDIENTES:

• 150 gr. de almendra molida
• 160 gr. de azúcar
• 90 mm. de agua
• 2 cucharadas de cacao ( el mio desgrasado y sin azúcar)
• 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga
• 4 cucharadas de coco rallado
• 150 gr. de piñones
• 1 huevo

ELABORACIÓN:

Poner el agua a calentar y añadir el azúcar hasta que se disuelva y se vea transparente el agua, bajar el fuego y ponerlo suave. Añadir la almendra molida y revolver hasta que se despegue de las paredes la masa. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Añadir azúcar glass a la zona de trabajo para que no se pegue y a las manos, amasar.

Separar la mas en dos partes iguales y a una de ellas añadirle el cacao y la mermelada, amasar y reservar. A la otra le añadimos la clara de huevo.

Darle forma a los mazapanes (los normales y los de chocolate), ponerle encima piñones. Dejar reposar una o dos horas.

Pintar los mazapanes con yema de huevo y meter en el horno 10 minutos para dorar.

Los mazapanes de chocolate los rebozamos en coco rallado por la base.

Nota: En lugar de piñones se pueden colocar almendras trituradas sobre los mazapanes.